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2016年9月6日火曜日

新タマネギの梅おかか和え&あらめ煮の油揚げ詰め&白玉せんべい


新タマネギの梅おかか和え&あらめ煮の油揚げ詰め&白玉せんべい

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年9月号 掲載 )

・新タマネギの梅おかか和え

材料:

  • 新タマネギ : 3個
  • 梅干し : 1~2個(種を取って細かくたたく)
  • みりん :  小さじ1
  • 削り節 : 2パック(8g)

作り方

  1. タマネギをくし形に切ってほぐす。
  2. 耐熱ボウルに1を半分いれてラップをふんわりとかけ(密閉しない)、電子レンジ(600W)で4分ほど加熱してざるに取る。残り半分も同様にしてあら熱を取る。
  3. ボウルに2と梅干し、みりん、削り節を入れて混ぜれば出来上がり。


・あらめ煮の油揚げ詰め(4人分)

材料:

  • あらめ : 160g(水にもどしたもの)
  • にんじん : 1/3本
  • 油揚げ : 4枚
【煮汁】
  • しょうゆ : 小さじ2と1/2
  • みりん : 小さじ2と1/2
  • 日本酒 : 大さじ1
  • だし汁 : 160cc

作り方

  1. あらめはあく抜きして水を切り、大まかにきざむ。にんじんは細切りに切る。
  2. 油揚げは平たく押しつぶしてから半分に切り、お湯をかけて油抜きする。
  3. 小鍋に2と煮汁の材料を入れ、10分ほど煮たら油揚げを取り出して冷ます。
  4. 小鍋に1を入れて水分が少なくなるまで煮る。
  5. 油揚げの中に4を詰めれば出来上がり。


・白玉せんべい(4人分)

材料:

  • 白玉粉 : 120g
  • 牛乳 : 1/2カップ
  • 塩 : 小さじ1/3
  • バター : 小さじ2
  • ピーナッツ : 適量(粗く刻む)
  • 桜えび : 適量
  • 黒ごま : 適量

作り方

  1. ボールに白玉粉と塩を入れ、牛乳の3/4量を加えて軽く混ぜしばらく置く。
  2. 粉が牛乳を吸ったら、こねながら残りの牛乳を少しずつ加えていき、耳たぶぐらいの柔らかさにする。生地を12等分にし、直径5cm位の円形にのばしておく。
  3. フライパンにバターを少量入れて溶かし、2をのせる。ピーナッツ、桜えび、黒ごまを生地の上にのせて上から軽く押し付ける。
  4. フライパンを中火にかけ、表面が少しふくらんで中まで火が通るように両面を焼く。残りの生地も同じように焼けば出来上がり。


【ワンポイント】

  • 新タマネギの梅おかか和え:冷蔵庫で5~6日は保存できます。
  • あらめ煮の油揚げ詰め:あらめの代わりにひじきでもOK。
  • 白玉せんべい:バターは、焼く回数分に分けてそのたびに溶かすようにする。
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