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2017年12月8日金曜日

鶏肉とさつま芋の南蛮漬け&じゃこピーマン&エノキかき玉汁&かぼちゃ大福


鶏肉とさつま芋の南蛮漬け&じゃこピーマン&エノキかき玉汁&かぼちゃ大福

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年12月号 掲載 )

・鶏肉とさつま芋の南蛮漬け(4人分)

材料:

  • 鶏もも肉 : 2枚(約400g)
  • さつま芋 : 2本
  • 長ネギ : 1/2本
  • しょうが : 1かけ
  • 赤唐辛子 : 1本
  • だし汁・酢・しょうゆ : 各大さじ5
  • 砂糖 : 大さじ2
  • 塩・片栗粉 : 適量

作り方

  1. 鶏もも肉は脂身を取ってすじを切り、一口大に切る。塩少々をふって揉み込み、片栗粉を薄くまぶす。
  2. さつま芋はよく洗い、皮付きのまま8mm程度の厚さで輪切りにし、水にさらす。
    10分ほどさらしたら水気をよく拭き取る。
  3. 長ネギは4cmの長さで千切りにし、しょうがは千切り、赤唐辛子は小口切りにする。
  4. バットまたはボウルに3とだし汁・酢・しょうゆ・砂糖を入れて混ぜて漬け汁を作る。
  5. 揚げ油を160℃に熱し、2のさつま芋を5~6分ほど揚げる。
    火が通ったら油をよく切り、熱いうちに4の漬け汁に入れてからめる。
  6. 続けて揚げ油を170℃に熱し、1の鶏もも肉を4~5分ほど揚げる。
    火が通ったら油をよく切り、熱いうちに5に加えてからめる。
    10分ほど置いて味がなじめば出来上がり。


・じゃこピーマン(3~4人分)

材料:

  • ちりめんじゃこ : 15g
  • ピーマン : 10個
  • ごま油 : 大さじ1
  • だし汁 : 100cc
  • みりん : 大さじ1
  • 薄口しょうゆ : 大さじ2

作り方

  1. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に細切りにする。
  2. 鍋にごま油を入れて熱し、ちりめんじゃこを中火で炒める。
    カリッと香ばしくなってきたらピーマンを加えて炒める。
    ピーマンに油が回ったら、だし・みりん・薄口しょうゆを加えてふたをし、弱火で5分ほど煮れば出来上がり。


・エノキかき玉汁(4人分)

材料:

  • エノキタケ : 1袋(100g)
  • 細ネギ(小口切り) : 少々
  • 卵 : 2個
  • だし汁 : 800cc
  • 薄口しょうゆ : 小さじ1
  • 塩 : 小さじ2/3
  • 片栗粉 : 小さじ2

作り方

  1. エノキタケは根元を切り落とし、2cmの長さに切ってほぐす。
  2. 鍋にだし汁・薄口しょうゆ・塩を入れて火にかけ、煮立ったら1を加えて軽く煮る。
    エノキタケに火が通ったら、片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れ、ゆるくとろみを付ける。
  3. 溶いた卵を回し入れ、軽く混ぜて火を止める。
  4. 器に盛り、細ネギを散らせば出来上がり。


・かぼちゃ大福(6個分)

材料:

  • かぼちゃ : 150g
  • 砂糖(かぼちゃ用) : 大さじ3
  • 白玉粉 : 120g
  • 砂糖(白玉用) : 大さじ2
  • 水 : 160cc
  • 片栗粉 : 適量

作り方

  1. かぼちゃは皮を剥いて茹でる。
    柔らかくなったらお湯を切って砂糖を加え、潰しながらよく混ぜて裏ごしする。
    出来上がったかぼちゃ餡は6等分する。
  2. 耐熱容器に白玉粉・砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 2にふんわりとラップを掛け、電子レンジ(600W)で1分加熱する。
    濡らしたゴムべらで軽く生地をこねる。
    生地に粘りと透明感が出るまで3回ほど繰り返す。
  4. 片栗粉を多めに打ち粉したバットに生地をあけ、手で触れる温度まで冷ます。
  5. 生地を6等分して直径10cmほどの円形に伸ばし、かぼちゃ餡を包み込めば出来上がり。
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