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2019年8月14日水曜日

鶏胸肉と温野菜のヘルシーサラダ&あずき入りの甘酒


鶏胸肉と温野菜のヘルシーサラダ&あずき入りの甘酒

(広報誌「JA佐渡」2019年8月号 掲載)

鶏胸肉と温野菜のヘルシーサラダ(2~3人分)
【材料】

  • キャベツ : 500g
  • 人参 : 20g
  • なす : 1本
  • ピーマン : 1個
  • 小松菜 : 3束
  • きゅうり : 30g
  • 鶏の胸肉 : 120g
  • 玉ねぎ : 1/2個(小玉)
  • トマト : 2個(中玉)
  • めんつゆ(ストレートタイプ) : 40cc
  • オリーブオイル : 適量
  • 塩コショウ : 少々
  • 市販のドレッシングまたはマヨネーズ : お好みで

【作り方】

  1. キャベツ、人参、ピーマン、きゅうりを千切りにする。
    小松菜を5cm程度のザク切り、なすを2cm程度に輪切り、玉ねぎを薄切り、トマトをくし型切りにする。
    鶏胸肉を5mm程度の薄さに切り、叩いてのばし塩コショウを振る。
  2. フライパンに輪切りにしたなすを並べ、その上に薄く切った鶏胸肉を乗せる。
    鶏胸肉の周りに人参10gをまんべんなく入れ、鍋肌からめんつゆ30ccを回し入れフタをし中火で2分間蒸し焼きにする。
    鍋肌からオリーブオイル適量を回し入れたら弱火で5分間蒸し焼きにし別の器に移す。
  3. 残りの切っておいた野菜をフライパンにしき、その上に人参10gをまんべんなく入れ、鍋肌からめんつゆ10ccを回し入れ弱火で1分間蒸し焼きにする。
    鍋肌からオリーブオイル適量を回し入れ弱火で5分間蒸し焼きにする。
  4. 別の器に移しておいた2と蒸し焼きにした3を皿に盛り、薄切りにした玉ねぎとくし型切りにしたトマトを皿に盛り付ける。
    お好みで市販のドレッシングまたはマヨネーズをかけたら出来上がり。


あずき入りの甘酒(2~3人分)
【材料】

  • 板酒粕 : 40g
  • 水 : 100ml
  • ゆであずき(缶詰) : 100g
  • 生姜 : 10g

【作り方】

  1. ちぎった酒粕に分量の水を入れ火にかけ、煮溶かす
  2. 生姜をすりおろし、1にゆであずきとおろし生姜を加え、よくかき混ぜる。コップに注いだら出来上がり。


【ワンポイント】

  • 鶏胸肉と温野菜のヘルシーサラダ:油を引かず蒸し焼きにするので油の量を抑えられます。
  • あずき入り甘酒:お手軽に甘酒が作れます。冷蔵庫で冷やしてから飲むのもオススメです。
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