カリカリ大根の漬物＆のびるのらっきょう酢漬け

カリカリ大根の漬物＆のびるのらっきょう酢漬け

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年7月号　掲載　）

・カリカリ大根の漬物（４～５人分）

材料：

• 大根　：　1ｋｇ
• 醤油　：　200ｃｃ
• 酢　：　100ｃｃ
• 砂糖　：　150ｇ
• 唐辛子　：　２本

作り方

1. 大根の皮をむき、１センチくらいのイチョウ切りにしてボールへ入れる。
2. 唐辛子の種を取り、３等分して醤油、酢、砂糖と一緒にすべて鍋に入れて火にかけ、沸騰したら熱いうちに１．にかける。
3. 漬け汁が大根に均等に行き渡るように時々混ぜる。
4. 冷めたら大根をざるにあけ、調味料を再び沸騰させ、３．４．を２～３回繰り返す。
5. 密封できる容器に入れて冷蔵庫で１週間くらい漬けたら出来上がり。

・のびるのらっきょう酢漬け（４～５人分）

材料：

• のびる　：　500ｇ
• エーコープらっきょう酢　：　適量

作り方

1. ふたの出来る容器にのびるを入れ、エーコープのらっきょう酢をヒタヒタになるまで漬ける。
2. ２～３日漬けたら出来上がり。

【ワンポイント】

• カリカリ大根の漬物は、冷凍するとカリカリの食感はなくなり柔らかい漬物になる。
• のびるのらっきょう酢漬けは、とれたてのものを漬けると美味しく食べられる。

おからナゲット＆行者ニンニクの一夜漬け＆二十日大根の一夜漬け

おからナゲット＆行者ニンニクの一夜漬け＆二十日大根の一夜漬け

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年6月号　掲載　）

・おからナゲット（３人分）

材料：

• おから　：　150ｇ
• 米粉　：　100ｇ
• お湯　：　100ｃｃ
• コンソメキューブ　：　小さじ１
• えのきだけ　：　半袋くらい

作り方

1. お湯にコンソメキューブをとかしておく。
   えのきだけはみじん切りにする。
2. 材料のすべてを混ぜ合わせる。
3. 食べやすい大きさに形を整える。
4. きつね色になるまで油で揚げたら出来上がり。
   お好みでソースやケチャップをつけてお召し上がり下さい。

・行者ニンニクの一夜漬け（５人分）

材料：

• 行者ニンニク　：　１パック
• きゅうり　：　１本
• かぶ（中）　：　１ケ
• 人参　：　少々
• 市販のめんつゆ　：　200ｃｃ

作り方

1. 行者ニンニクは２cmくらいに切る。
   きゅうり、かぶは５mmくらいの厚さに切る。
   人参は色どりに少々入れる。
2. 市販のめんつゆに１．の材料を入れ、冷蔵庫に入れる。
   一晩たったら出来上がり。

・二十日大根の一夜漬

材料：

• 二十日大根　：　200ｇ
• エーコープ漬けもの酢　：　200ｃｃ

作り方

1. 二十日大根は洗って、半分に切る。
2. 漬けもの酢に入れて冷蔵庫に入れ、一晩たったら出来上がり。

【ワンポイント】

• おからナゲット：カリッカリになるまで転がしながら揚げます。
• 行者ニンニクの一夜漬け：だしつゆは３倍・５倍・ストレート用とありますので、好みに合わせて利用して下さい。

いちご大福＆さくら餅

いちご大福＆さくら餅

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年5月号　掲載　）

・いちご大福 （８個分）

材料：

• 白玉粉　：　90ｇ
• 砂糖　：　60ｇ
• 水　：　150ｇ
• あんこ　：　180ｇ
• いちご　：　８個

作り方

1. 白玉粉と砂糖を入れて水を加えながら、だまが無くなるまでこねる。
2. ラップをかけてレンジ（600ｗ）に１分かけて半透明になったらゴムベラで混ぜる。
3. ２．をさらに１分加熱し透明感が出たらゴムベラで混ぜる
   （全体に透明感が出るまで繰り返しレンジにかける）。
4. 片栗粉を広げた上に、３．を取り出し８等分する。
5. いちごをあんこで包み、その上から４．で包めば出来上がり。

・さくら餅 （20個分）

材料：

• もち米　：　２合
• 砂糖　：　大さじ２
• 食紅　：　少々
• あんこ　：　400ｇ
• 塩漬け桜の葉　：　20枚

作り方

1. もち米をよく洗い分量の水と、砂糖、食紅を入れて炊飯器で炊く。
2. 塩漬けの桜の葉は水に浸して塩抜きをし、水気を拭き取る。
3. あんこは20等分してラップで丸める。
4. もち米は炊き上がったら軽く潰す。
5. ４．を20等分して３．を包み２．を巻いたら出来上がり。

【ワンポイント】

• いちご大福はレンジで温めるので、焦げる心配も少なくておすすめです。
• さくら餅のあんこは、ラップで丸めておくと、簡単に包めます。
  塩漬けの桜の葉もＡコープで購入できます。

芋餅＆コンニャク

芋餅＆コンニャク

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年4月号　掲載　）

・芋餅（３人分）

材料：

• 米粉　：　250ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 求肥粉　：　250ｇ
• 砂糖　：　30ｇ
• じゃがいも　：　500ｇ（男爵いも）
• 水　：　400ｃｃ（団子をこねる際に入れる）
• つぶあん　：　適量

作り方

1. 鍋にじゃがいもとあく抜きのための灰汁を入れ、水をひたひたくらいまで入れて、強火で30分、弱火で30分の合計１時間煮る。
   時々木杓子でそっとかき混ぜる。
   煮ている間に、自然と皮が剥けます。
2. １）を耐熱ビニール袋に入れて密封し発泡スチロールに入れ、おおむね一昼夜、そのままにしておく。
   （いもが真っ赤に染まっていれば成功です。）
3. じゃがいもを水洗いしてからフードプロセッサーでかき混ぜ、ペースト状にする。
4. さどっ粉、求肥粉、砂糖を水を加えながら混ぜ、軽くまとまったものに３）を入れてこねる。
5. 蒸し器に濡れ布巾を敷き、４）を小さく食べやすい大きさにしたものを入れて強火で30分くらい蒸す。
6. お皿に盛り、あんこを載せたらできあがり。

・コンニャク（市販のコンニャク10個分程度）

材料：

• コンニャクいも　：　500ｇ
• 水　：　1.8Ｌ
• 炭酸ナトリウム　：　20ｇ

作り方

1. コンニャクいもを皮を剥いて適当にカットしてからミキサーにかけ、水1.8Ｌを入れて30分位ねかす。
2. １）を色が変わるまで火にかけ、色が変わったら、すこし冷ます。
3. 炭酸ナトリウムをぬるま湯で溶かし２）を混ぜ合わせる。
4. ３）をバットにあけて粗熱を取り、沸騰したお湯に入れ40分から50分位煮たらできあがり。

【ワンポイント】

• 芋餅は、じゃがいもを多めに入れるとふっくらした仕上がりになります。
• できあがったコンニャクを流水で30分ほど掛け流すと身がしまり食感が良くなります。

ヨーグルト入り米粉クレープ ＆ 三色ゼリー

ヨーグルト入り米粉クレープ ＆ 三色ゼリー

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年3月号　掲載　）

・ヨーグルト入りクレープ（１０枚分）

材料：

【カスタードクリーム】

• 米粉　：　20ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• コーンスターチ　：　20ｇ
• 砂糖　：　150ｇ
• 牛乳　：　４カップ
• 卵黄　：　２個
• バニラエッセンス　：　少々

【クレープ生地】

• 米粉　：　１カップ（さどっ粉ミックス粉）
• ベーキングパウダー　：　小さじ１と１／２
• 砂糖　：　大さじ４
• 牛乳　：　１／２カップ
• 卵黄　：　１個
• バター　：　大さじ２
• ヨーグルト（プレーン）　：　１カップ

作り方

【カスタードクリーム】

1. 米粉・コーンスターチ・牛乳カップ２を鍋に入れて混ぜ、ほぐした卵黄を加える。
2. 牛乳カップ２に砂糖を溶かし、バニラエッセンスを加える。
   （溶けにくい時は牛乳を少し温める）
3. １）に２）を少しずつ加えながら、弱めの中火でこねる。
   しっかりとした硬さのあるクリームになるまで、１０～１５分ほどこねながら火を通す。

【クレープ】

1. バターを湯煎して溶かしておく。
   ボールに米粉・ベーキングパウダー・砂糖を混ぜ、そこに溶かしたバター・牛乳・卵を加えてよくかき混ぜる。
2. １）にラップをかけて室温で１０分ほど置いて生地をなじませる。
3. フライパンまたはホットプレートに薄くサラダ油を塗る。
   弱火で加熱しながら、生地を玉杓子で２／３杯ほど掬い、直径12ｃｍ程の円になる様に生地を流し込み生地を焼く。
4. 焼き上がった生地にカスタードクリームやお好みのジャムを塗り、食べやすい形に折りたたむ。

・三色ゼリー（５個分）

材料：

【カスタードゼリー】

• 米粉　：　30ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• コーンスターチ　：　10ｇ
• 砂糖　：　60ｇ
• 牛乳　：　400ｃｃ
• 卵黄　：　２個
• 粉ゼライス　：　3ｇ

【人参ゼリー】

• 人参　：　100ｇ
• 砂糖　：　60ｇ
• 水　：　150ｃｃ
• レモン汁　：　大さじ１
• 粉ゼライス　：　10ｇ

【ババロア】

• エーコープ「ババロアの素」　：　１袋
• 熱湯　：　100ｃｃ
• 牛乳　：　200ｃｃ

【ソース】

• いちごソースや餡子をゆるめたものなど、お好みのソースをご用意ください。

作り方

【カスタードゼリー】

1. 米粉・コーンスターチ・牛乳200ｃｃを鍋に入れて混ぜ、ほぐした卵黄を加える。
2. 牛乳200ｃｃに砂糖を溶かし、粉ゼライスを加える。
3. １）に２）を少しずつ加えながら、とろみが付くまで弱めの中火でこねる。

【人参ゼリー】

1. 人参を柔らかくゆでる。
2. 砂糖と水120ｃｃを鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
   少し冷ましてから粉ゼライスを混ぜる。
3. ２）を人肌の温度まで冷ましてから１）と一緒にミキサーに入れ、人参が無くなるまでミキサーにかける。

【ババロア】

1. ボールに熱湯とババロアの素を入れて、よく混ぜ合わせる。
2. １）に冷たい牛乳を加え、泡立て器で１～２分泡立てる。

【仕上げ】

1. カップの１／３まで好みのゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
2. １）が固まったら別のゼリー液を流し入れて冷やす、をくり返し、２層、３層とゼリーの層を作る。
3. 最後に、好みのソースをかけて出来上がり。

【ワンポイント】

• カスタードクリームはしっかりとした固さになるまで、弱火でよくこねる事。
• エーコープで販売している「ババロアの素」は熱湯と牛乳だけでババロアが簡単に作れるので、子どもとおやつ作りをする時にとても良いです。

野菜入り米粉だんごのとろとろスープ＆長いもの米粉蒸しパン＆柿ドレッシングのサラダ

野菜入り米粉だんごのとろとろスープ＆長いもの米粉蒸しパン＆柿ドレッシングのサラダ

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年2月号　掲載　）

・野菜入り米粉だんごのとろとろスープ（４人分）

材料：

【野菜入り米粉だんご】

• 米粉　：　170ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• かぼちゃ　：　170ｇ
• 長いも　：　190ｇ
• 八幡いも　：　190ｇ

【スープ】

• ごぼう　：　150ｇ
• 人参　：　100ｇ
• えのき　：　70ｇ
• 長ねぎ　：　適量
• のり　：　少々
• だし汁　：　適量（Ａコープめんつゆ）

作り方

1. かぼちゃ、長いも、八幡いもをサイコロ状に大きさを揃えて切り、蒸し器で蒸かす。
   柔らかくなったら別々に取り分けてつぶす。
2. かぼちゃに米粉60ｇ、長いもに米粉40ｇ、八幡いもに米粉70ｇを混ぜ、耳たぶくらいの固さになる様にこねる。
3. ごぼう、人参、えのきを切って鍋に入れ、適量の水とだし汁を入れて火にかける。
   鍋が煮立ったら２．を親指くらいの大きさになる様にスプーンですくい入れ、火が通って浮き上がったら刻んだネギを入れる。
4. 器に盛り付け、のりで飾る。

・長いもの米粉蒸しパン（５個分）

材料：

• 米粉　：　160ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 長いも　：　200ｇ
• 砂糖　：　120ｇ
• ベーキングパウダー　：　小さじ２
• 水　：　大さじ４
• サラダ油　：　適量

作り方

1. 長いもは皮を剥いて適当な大きさに切る。
2. １．と砂糖、水を入れてミキサーにかける。
3. ボールに米粉とベーキングパウダーを入れて軽く混ぜ、２．を混ぜ合わせる。
4. 茶碗の内側にサラダ油を薄く塗り、３．を茶碗の７分目くらいまで入れる。
5. ４．を蒸気の上った蒸し器にいれて15分程度蒸す。
6. 竹串を刺して中まで蒸し上がったか確認する。
   取り出した茶碗をしばらく置き、あら熱がとれたら中を取り出す。

・柿ドレッシングのサラダ（２人分）

材料：

• 柿（中）　：　１個
• 酢　：　大さじ１
• 好きな野菜　：　適量

作り方

1. 熟した柿の皮を剥き、スプーンでつぶす。
2. １．に酢を混ぜ合わせてドレッシングにする。
3. サラダ用の生野菜に２．をかけ、お好みでみかんなどの果物を添える。

【ワンポイント】

• 米粉だんごを作る時は、米粉を少しずつ入れてこねるとまとまりやすい。
• 柿ドレッシングはパンにジャム代わりに付けても美味しいです。