鶏ひき肉のオクラ包み焼き＆おから団子＆サバみそ煮缶とキャベツの春巻き

鶏ひき肉のオクラ包み焼き＆おから団子＆サバみそ煮缶とキャベツの春巻き

（広報誌「JA佐渡」2019年5月号　掲載）

鶏ひき肉のオクラ包み焼き（４人分）
【材料】

• 鶏ひき肉　：　300g
• オクラ　：　12本
• 木綿豆腐　：　150g
• サラダ油　：　小さじ1

〈合わせ調味料〉

• 長ネギ　：　1/3（みじん切り）
• 調理酒　：　大さじ1
• ショウガの絞り汁　：　小さじ1
• 塩　：　小さじ2/3
• しょうゆ　：　小さじ1/2
• 米粉　：　大さじ1（さどっ粉ミックス粉）

【作り方】

1. 豆腐はキッチンペーパーの上に置き、水気をきる。
2. ボウルに豆腐を入れて手で細かくつぶし、ひき肉と〈合わせ調味料〉を加えてよく混ぜる。
   12等分し、オクラ（ガクをむいてヘタを切り揃えたもの）を１本ずつ包み込んでまとめる。
3. フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、２を並べ入れて両面色良く焼く。フタをして、さらに弱火で５～６分蒸し焼きにして出来上がり。

おから団子（10～15個分）
【材料】

• おから　：　300g
• ひき肉　：　50g
• 冷蔵庫の余り野菜　：　適量（しいたけ、長ネギ、人参等、お好みで）
• サラダ油　：　適量
• しょうゆ　：　大さじ２～３
• みりん　：　大さじ１
• 調理酒　：　大さじ１
• 砂糖　：　大さじ２
• だしの素　：　少々
• 牛乳　：　大さじ２
• 米粉　：　小さじ２（さどっ粉ミックス粉）

【作り方】

1. 材料は、全てあらみじん切りにする。フライパンに油を入れ炒める。
2. 火が通ったら調味料を入れて、しんなりするまで炒める。
   材料が冷めたら、ひと口大に丸める。
3. フライパンに油を少し多めにひき、団子を入れて転がしながら炒め焼き色をつける。
   焦げ目がついたら出来上がり。

サバみそ煮缶とキャベツの春巻き（４人分）
【材料】

• サバみそ煮缶　：　１缶（210g入り）
• キャベツ　：　300g（千切り）
• 塩　：　小さじ1/2
• 春巻きの皮、青ジソ　：　各８枚
• 揚げ油　：　適量
• 米粉　：　大さじ２（さどっ粉ミックス粉）
• 水　：　大さじ４

【作り方】

1. ボウルにキャベツを入れ、塩をふって10分ほどおき、水気を絞る。
   米粉と水を混ぜて水溶き米粉を用意する。
2. 春巻きの皮１枚を広げ、青ジソ、１のキャベツ、サバ味噌煮缶（缶汁をきり、粗くほぐしたもの）を各1/8量ずつ順にのせる。
   手前、両端を折り、向こう側にくるくる巻き、巻き終わりに水溶き米粉をつけてとめる。
   同様にして計８本つくる。
3. フライパンに揚げ油を深さ２～３cm注いで190℃に熱し、２を入れてキツネ色になるまで揚げれば出来上がり。

【ワンポイント】

• おから団子：団子に焼く前に少し片栗粉をまぶすと香ばしくなります。
• サバ味噌煮缶とキャベツの春巻き：キャベツと青ジソで爽やかさをプラス！

手作りこんにゃくで作る こんにゃく刺身＆とん汁

手作りこんにゃくで作る こんにゃく刺身＆とん汁

（広報誌「JA佐渡」2019年4月号　掲載）

手作りこんにゃく
【材料】

• こんにゃく芋　：　1kg
• 水　：　3.6リットル
• 炭酸ソーダ（炭酸ナトリウム）　：　25～30g
• お湯　：　100cc

【作り方】

1. こんにゃく芋はたわしでよく洗い、半分に切ってから更に4～5等分に切って箸がスッと通るくらい軟らかくなるまで煮る。
2. 茹で汁は使うので捨てずに芋だけ取り出して皮を剥く。適度な大きさに切ってミキサーに入れる。
3. 茹で汁に水を加えて3.6リットルの量にし、２に少しずつ加えながら芋をミキサーにかける。
4. しっかりとミキサーにかけて芋がドロドロの状態となったら、大きなボウルにあけて1時間ほど放置する。
5. 休ませたこんにゃく生地をもう一度ざっくりと練る。お湯で溶かした炭酸ソーダを数回に分けて加えながら、全体が滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせる。
6. タッパーや豆腐の容器など使いやすい容器の中を、こんにゃく生地がくっつかない様にあらかじめ濡らしておく。
   容器にこんにゃく生地を注ぎ入れ、容器をトントンと底面を叩いて空気を抜く。
   表面は水で濡らした手で平らにならす。
7. 容器を１時間ほど放置してこんにゃく生地を凝固させたら容器から取り出し、沸騰したたっぷりのお湯で40～50分ほど茹でる。
8. 水に取ってさらしたら出来上がり。食べやすい大きさに切り分けてこんにゃく刺身やとん汁などにどうぞ。

【ワンポイント】

• 重そう（炭酸水素ナトリウム）では固まらないので注意。炭酸ソーダは薬局などでお買い求めください。
• ひじきを加えると、市販のこんにゃくと同じ様な黒いつぶつぶとなります。
• 直接こんにゃく芋にふれるとかゆくなるので、ゴム手袋をしましょう。

米粉おやき＆米粉とはんぺんのモチモチ揚げ＆ミルクとん汁＆カンタン手作りプリン

米粉おやき＆米粉とはんぺんのモチモチ揚げ＆ミルクとん汁＆カンタン手作りプリン

（広報誌「JA佐渡」2019年3月号　掲載）

米粉おやき（３個分）
【材料】

• 米粉　：　180g（さどっ粉ミックス粉）
• 無糖ヨーグルト　：　100g
• 絹ごし豆腐　：　50g
• きび砂糖　：　大さじ１（普通の砂糖でも可）
• ベーキングパウダー　：　小さじ２
• 塩　：　小さじ1/2
• 具材（つぶあん、チーズ、ハム等）　：　適量
• サラダ油　：　適量

【作り方】

1. ボウルに具材・サラダ油以外の材料すべてを入れてよく混ぜる。この時、生地が指にくっつく時は米粉を少量追加し、生地のまとまりが悪い時はヨーグルトを少量追加して調整する。
2. １にラップをして10分ほど休ませる。
3. ２の生地を三等分にして平らに広げ、具材に「つぶあん」や「チーズ+ハム」を包む。
4. フライパンを中火に熱した後に弱火にしてサラダ油を薄くひき、３を焼き色が付くまでフタをしながら片面５分位ずつ焼く。
5. 火の通りを確認し、生焼けならラップで包んで電子レンジで数分加熱すれば出来上がり。

米粉とはんぺんのモチモチ揚げ
【材料】

• 米粉　：　100g（さどっ粉ミックス粉）
• ベーキングパウダー　：　小さじ２
• カレー粉　：　小さじ１
• はんぺん　：　100g
• 青さのり　：　大さじ２
• 水　：　100cc
• サラダ油　：　適量

【作り方】

1. ボウルに米粉、ベーキングパウダー、カレー粉を入れてよく混ぜる。
2. １にはんぺんを手で小さくちぎりながら入れてよく混ぜ、青さのりと水を加えたらよく混ぜる。お好みでコーンなど加える。
3. 揚げ油を160℃に熱し、２の生地をスプーンで一口大ずつすくって３分ほど揚げる。
4. 火が通ったら油をよく切り、お好みで塩を振って出来上がり。

ミルクとん汁
【材料】

• 豚肉　：　150g（バラ肉など）
• 野菜（白菜、大根、にんじん、しめじ等）　：　適量
• 長ねぎ　：　１本
• 油揚げ　：　１枚
• 水　：　750cc
• 牛乳　：　300cc
• 味噌　：　大さじ３
• だしの素　：　少々
• サラダ油　：　少々

【作り方】

1. 豚肉、野菜、油揚げを食べやすい大きさに切る。長ネギは小口切りにする。
2. 鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉の色が変わったら水、だしの素を加えて煮立たせ、アクを取る。
3. 長ねぎ以外の野菜を加えて７～８分ほど煮る。野菜に火が通ったら長ねぎと油揚げを加えてひと煮立ちさせる。
4. 味噌を溶き入れて牛乳を加え、煮立たせない様に弱火で温めれば出来上がり。

カンタン手作りプリン（４個分）
【材料】

• 卵　：　２個
• 牛乳　：　200cc
• 砂糖　：　150g
• バニラエッセンス　：　少々
• お湯　：　適量
• 水　：　100cc

【作り方】

1. 牛乳を小鍋で熱するか電子レンジにかけ、人肌くらいに温めたら砂糖を50g加えて混ぜ合わせる。
2. ボウルに卵を入れ泡立て器でよく溶きほぐし、１を加えて更に混ぜる。
3. 容器に２を茶こし等でこしながら注ぎ、アルミホイルでしっかりとふたをする。
4. フライパンに布巾を乗せてその上に３を並べたら、フライパンの底から２cm程度の高さまでポット等から熱いお湯を注ぎ入れる。
5. フライパンにふたをして弱火で15分加熱し、その後火を消してそのままの状態で10分置く。
6. 小鍋に砂糖100gと水を入れて中火にかけ、７～10分ほど熱してカラメル色になったら火を止める。
7. 冷ましたプリンに６のカラメルソースをかければ出来上がり。

おこし型

おこし型

（広報誌 「JA佐渡」 2019年2月号　掲載）

おこし型（型により10～12個）
【材料】

• 米粉　：　200g（さどっ粉ミックス粉）
• だんご粉　：　200g（うるち50％、もち50％）
• 水　：　250cc
• 砂糖　：　20～30g（お好みで）
• 食紅（赤・黄・緑）　：　適量
• 椿の葉　：　10～12枚
• ラップ（おこし型と同じ大きさ）　：　10～12枚

【作り方】

1. 大きなボウルに米粉、だんご粉、砂糖を入れてよく混ぜる。水を少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいの柔らかさにする。
2. １の生地から５分の１ほどを分ける。それを更に三等分にし、食紅を少しずつ加えながらこねて赤・黄・緑の生地を作る。
3. おこし型にラップを敷く。先に色付けした生地を入れ、上から白生地をかぶせて押し付ける。
4. おこし型から生地を取り出してラップをはがし、椿の葉に乗せる。
5. 蒸し器に並べて入れ、20分ほど蒸せば出来上がり。

【ワンポイント】

椿の葉がない時は、クッキングシートを代用します。
おこし型に色付けした生地を入れる時の配色が、仕上がりを左右します。

こっくりミルクのポテトサラダ＆柿ミルクゼリー＆炊飯器ケーキ

こっくりミルクのポテトサラダ＆柿ミルクゼリー＆炊飯器ケーキ

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2019年1月号　掲載　）

・こっくりミルクのポテトサラダ（2～3人分）

材料：

• じゃがいも　：　中3個（300g）
• プチトマト　：　2～3個
• パセリ　：　少々
• バター　：　15g
• 牛乳　：　大さじ1～2
• 塩・こしょう　：　少々

作り方

1. じゃがいもは皮をむき2～4等分して鍋に入れ、水からゆでる。
   竹串が通る程度まで煮たらざるにあげボウルに入れる。
2. １にバターを加えてフォーク等で粗くつぶし、牛乳を加えて混ぜる。
3. 塩こしょうで味を整え、器に盛り付ける。
4. みじん切りしたパセリを散らし、プチトマトを添えたら出来上がり。

・柿ミルクゼリー（2～3人分）

材料：

• 柿　：　1個
• 牛乳　：　75～100cc
• 砂糖　：　少々
• ドライフルーツ　：　適量

作り方

1. 柿は皮をむき、小さくカットする。
2. １をミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜ、牛乳を加えてさらにしっかりと混ぜる。
   甘みが足りない場合は砂糖を加える。
3. ドロッとして来たら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。お好みでドライフルーツを散らせば出来上がり。

・炊飯器ケーキ（3～4人分）

材料：

• ホットケーキミックス　：　200g
• 卵　：　1個
• 牛乳　：　150cc
• 砂糖　：　大さじ1
• 黒ごま　：　適量
• サラダ油　：　少々

作り方

1. ボウルにホットケーキミックス、卵、牛乳、砂糖を入れてよく混ぜる。
2. 炊飯器の釜にサラダ油を塗り、１を流し入れる。
3. 表面に黒ごまを散らしたらふたを閉じ、炊飯スイッチを入れる。
4. 炊き上がったら竹串を刺し、生地が付いてこなければ粗熱を取って取り出す。
   生地が付いてくる場合はもう一度炊飯スイッチを入れ、様子を見ながら加熱する。
5. 切り分けて皿に盛れば出来上がり。

【ワンポイント】

• ・柿ミルクゼリー：柿のペクチンと牛乳のたんぱく質で、ゼラチンなしで固まります。
• ・炊飯器ケーキ：火を通し過ぎて焦がさない様に注意。お好みでメープルシロップやバターを添えて下さい。

イカコロッケ＆わかめと大根の煮和え＆牛乳寒天

イカコロッケ＆わかめと大根の煮和え＆牛乳寒天

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2018年12月号　掲載　）

・イカコロッケ（4人分）

材料：

• イカ　：　小1杯
• じゃがいも　：　3～4個
• 玉ねぎ　：　小1個
• 小麦粉　：　適量
• 卵　：　1個
• パン粉　：　適量
• サラダ油またはバター　：　適量
• しょうゆ　：　適量
• 料理酒　：　適量

作り方

1. イカは皮むきなど下拵えし、小さく刻む。
   サラダ油またはバターで炒め、しょうゆと料理酒で味付けする。
2. じゃがいもは皮ごと茹でてから皮をむき、つぶす。
3. 玉ねぎはみじん切りにして炒める。
4. ボウルに１～３を入れてよく混ぜ、好みの大きさに分けて丸める。
5. ４を小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣を付けて、180度の油で揚げれば出来上がり。

・わかめと大根の煮和え（3～4人分）

材料：

• 生わかめ　：　100g
• 大根　：　1/3本（300g）
• 水　：　適量
• しょうゆ　：　適量
• 料理酒　：　適量
• 砂糖　：　適量

作り方

1. 生わかめは2～3cmの長さに切って洗う。
   大根は荒い千切りにする。
2. 鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を入れて煮る。
   大根に火が通ったらしょうゆ、料理酒、砂糖を加えて好みの味に整える。
3. 弱火で5分ほど煮て大根に味がしみたら生わかめを加え、更に5分ほど煮込めば出来上がり。

・牛乳寒天（4人分）

材料：

• 寒天　：　1本
• 牛乳　：　400cc
• 水　：　200cc
• 砂糖　：　50g
• バニラエッセンス　：　少々
• 抹茶　：　適量
• 食紅　：　適量

作り方

1. 寒天は水に浸して戻した後、水を軽く絞ってちぎる。
2. 鍋に１と水を入れて煮溶かす。
   寒天が溶けたら砂糖を加えて混ぜる。
3. 別鍋で牛乳を火にかけ、人肌に温めてから２に加える。
   よく混ぜたら2つの鍋に等分に分ける。
4. 片方の鍋に食紅を少しずつ加えて混ぜ、好みの色にする。
   バニラエッセンスを1～2滴加えて混ぜたらバットに注いで粗熱を取る。
5. もう一方の鍋に抹茶を少しずつ加えて混ぜ、好みの色にする。
   別のバットに注いで粗熱を取る。
6. ４、５のバットを冷蔵庫に入れて冷やし固め、切り分けて皿に盛れば出来上がり。

【ワンポイント】

• ・牛乳寒天：柔らかめが好きな方は、牛乳の分量を500ccに、砂糖を80gに増やしてください。