新タマネギの梅おかか和え＆あらめ煮の油揚げ詰め＆白玉せんべい
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年9月号 掲載 ）・新タマネギの梅おかか和え
材料：
- 新タマネギ ： ３個
- 梅干し ： １～２個（種を取って細かくたたく）
- みりん ： 小さじ１
- 削り節 ： ２パック（8ｇ）
作り方
- タマネギをくし形に切ってほぐす。
- 耐熱ボウルに１を半分いれてラップをふんわりとかけ（密閉しない）、電子レンジ（600W）で４分ほど加熱してざるに取る。残り半分も同様にしてあら熱を取る。
- ボウルに２と梅干し、みりん、削り節を入れて混ぜれば出来上がり。
・あらめ煮の油揚げ詰め（４人分）
材料：
- あらめ ： 160g（水にもどしたもの）
- にんじん ： 1/3本
- 油揚げ ： ４枚
【煮汁】
- しょうゆ ： 小さじ２と1/2
- みりん ： 小さじ２と1/2
- 日本酒 ： 大さじ１
- だし汁 ： 160ｃｃ
作り方
- あらめはあく抜きして水を切り、大まかにきざむ。にんじんは細切りに切る。
- 油揚げは平たく押しつぶしてから半分に切り、お湯をかけて油抜きする。
- 小鍋に２と煮汁の材料を入れ、10分ほど煮たら油揚げを取り出して冷ます。
- 小鍋に１を入れて水分が少なくなるまで煮る。
- 油揚げの中に４を詰めれば出来上がり。
・白玉せんべい（４人分）
材料：
- 白玉粉 ： 120ｇ
- 牛乳 ： 1/2カップ
- 塩 ： 小さじ1/3
- バター ： 小さじ２
- ピーナッツ ： 適量（粗く刻む）
- 桜えび ： 適量
- 黒ごま ： 適量
作り方
- ボールに白玉粉と塩を入れ、牛乳の3/4量を加えて軽く混ぜしばらく置く。
- 粉が牛乳を吸ったら、こねながら残りの牛乳を少しずつ加えていき、耳たぶぐらいの柔らかさにする。生地を12等分にし、直径５cm位の円形にのばしておく。
- フライパンにバターを少量入れて溶かし、２をのせる。ピーナッツ、桜えび、黒ごまを生地の上にのせて上から軽く押し付ける。
- フライパンを中火にかけ、表面が少しふくらんで中まで火が通るように両面を焼く。残りの生地も同じように焼けば出来上がり。
【ワンポイント】
- 新タマネギの梅おかか和え：冷蔵庫で５～６日は保存できます。
- あらめ煮の油揚げ詰め：あらめの代わりにひじきでもOK。
- 白玉せんべい：バターは、焼く回数分に分けてそのたびに溶かすようにする。