芋餅＆コンニャク
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2015年4月号 掲載 ）
・芋餅（３人分）
材料：
- 米粉 ： 250ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- 求肥粉 ： 250ｇ
- 砂糖 ： 30ｇ
- じゃがいも ： 500ｇ（男爵いも）
- 水 ： 400ｃｃ（団子をこねる際に入れる）
- つぶあん ： 適量
作り方
- 鍋にじゃがいもとあく抜きのための灰汁を入れ、水をひたひたくらいまで入れて、強火で30分、弱火で30分の合計１時間煮る。
時々木杓子でそっとかき混ぜる。
煮ている間に、自然と皮が剥けます。
- １）を耐熱ビニール袋に入れて密封し発泡スチロールに入れ、おおむね一昼夜、そのままにしておく。
（いもが真っ赤に染まっていれば成功です。）
- じゃがいもを水洗いしてからフードプロセッサーでかき混ぜ、ペースト状にする。
- さどっ粉、求肥粉、砂糖を水を加えながら混ぜ、軽くまとまったものに３）を入れてこねる。
- 蒸し器に濡れ布巾を敷き、４）を小さく食べやすい大きさにしたものを入れて強火で30分くらい蒸す。
- お皿に盛り、あんこを載せたらできあがり。
・コンニャク（市販のコンニャク10個分程度）
材料：
- コンニャクいも ： 500ｇ
- 水 ： 1.8Ｌ
- 炭酸ナトリウム ： 20ｇ
作り方
- コンニャクいもを皮を剥いて適当にカットしてからミキサーにかけ、水1.8Ｌを入れて30分位ねかす。
- １）を色が変わるまで火にかけ、色が変わったら、すこし冷ます。
- 炭酸ナトリウムをぬるま湯で溶かし２）を混ぜ合わせる。
- ３）をバットにあけて粗熱を取り、沸騰したお湯に入れ40分から50分位煮たらできあがり。
【ワンポイント】
- 芋餅は、じゃがいもを多めに入れるとふっくらした仕上がりになります。
- できあがったコンニャクを流水で30分ほど掛け流すと身がしまり食感が良くなります。
