野菜とイカの筒煮＆野菜の豆腐ステーキ＆こんにゃくとエリンギのみそ炒め
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年6月号 掲載 ）・野菜とイカの筒煮
材料：
- サツマイモ ： 1/2本（100g程度）
- アスパラガス ： 10本程度
- にんじん ： １本
- イカ ： ４杯
- かたくり粉 ： 大さじ１
（Ａ）
- だし汁 ： 500cc
- しょうゆ・みりん・酒 ： 各大さじ４
- 砂糖 ： 大さじ２
- ショウガ（薄切り） ： ５枚
作り方
- サツマイモを２cm角に切り、柔らかくなるまで煮て水を切る。にんじんはスティック状に切る。
- イカは足と内臓、軟骨を除いて胴をきれいに洗う。足は２cmの長さに切る。
- イカの胴４杯に1とアスパラガス、イカの足を等分に詰め、口をようじで閉じる。
- 鍋に３と（Ａ）を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして中火で20分ほど煮る。
- イカを取り出して1.5cmの厚さに輪切りにし、皿に並べる。水で溶いたかたくり粉を煮汁に混ぜてとろみをつけ、イカにかければ出来上がり。
・野菜の豆腐ステーキ（４人分）
材料：
- カボチャ ： 1/6個（200g）
- ズッキーニ ： 3/4本（150g）
- セロリ ： 大3/4本（130g）
- 木綿豆腐 ： ２丁（600g）
- サラダ油・小麦粉 ： 適量
（Ｂ）
- 白練りゴマ ： 80g
- ポン酢しょうゆ ： 200cc
- 水 ： 50cc
作り方
- 木綿豆腐を2cm程度の厚さになる様に１丁を４等分に切り分ける（２丁とも）。ペーパータオルの上に並べて乗せ、20分ほど水切りする。
- カボチャは種とわた、皮を除いて２cm角に切る。ズッキーニ・セロリを２cm角に切り、セロリの葉は彩り用に分けておく。
- １の豆腐に小麦粉を満遍なく薄くまぶす。フライパンにサラダ油を大さじ３ひいて熱し、豆腐を並べ入れる。中火で両面をこんがりと焼き、器に盛る。
- フライパンをきれいにしてサラダ油を大さじ２ひいて熱し、中火で２を炒める。カボチャに火が通ったらよく混ぜた（Ｂ）を回し入れ、ひと煮たちさせる。
- 豆腐の上に４をかけ、彩りにセロリの葉を飾れば出来上がり。
・こんにゃくとエリンギのみそ炒め（４人分）
材料：
- こんにゃく ： １枚（200g）
- エリンギ ： １パック（100g）
- 塩・青のり ： 少々
- サラダ油 ： 小さじ１
（Ｃ）
- みそ ： 大さじ１
- 砂糖・酒 ： 各小さじ２
- しょうゆ ： 小さじ1/2
作り方
- こんにゃくは塩をふってよく揉んでから水洗いし、塩気をとる。こんにゃく・エリンギを短冊形に切る。
- フライパンでこんにゃくをから煎りする。水気がとんだらサラダ油、エリンギを加えて炒める。
- 全体に油が回ったら（Ｃ）を加え、エリンギがしんなりするまで炒める。
- 器に盛り、青のりをふれば出来上がり。
【ワンポイント】
- ・イカの筒煮：イカの胴体にしっかり具材を詰め込んで煮込むと、煮崩れしません。
- ・豆腐ステーキ：豆腐の水切りを手早くしたい時は、キッチンペーパー２枚重ねで豆腐を包み、電子レンジでラップをせずに３分（500W）加熱します。