山菜おこわ＆白菜の米粉シチュー＆おこし型＆芋ようかん
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年1月号 掲載 ）・山菜おこわ（４人分）
材料：
- もち米 ： 2.5合
- ぜんまい、人参、ごぼう ： 各50ｇ
- 油揚げ ： １枚
- 干し椎茸 ： ２枚
【調味料】
- だし汁 ： 150ｃｃ
- 砂糖、みりん、しょうゆ ： 各大さじ1/2
- 日本酒 ： 大さじ２
- 塩 ： 小さじ1/2
作り方
- もち米は一晩水に浸ける。
- ぜんまいは3ｃｍ位に、人参は3ｃｍ位の短冊に切る。油揚げ、干し椎茸は千切りにする。
ごぼうはささがきにして水に浸け、さっとアク抜きをする。 - 鍋に調味料と水を切ったもち米、2.を入れて中火にかけ、汁気がなくなるまで木べらでかき混ぜる。
- 蒸気の上った蒸し器に入れて25～30分蒸せば出来上がり。
・白菜の米粉シチュー（4人分）
材料：
- 米粉 ： 大さじ６（さどっ粉ミックス粉）
- 白菜 ： 1/4株
- 玉ねぎ ： １個
- しめじ ： １パック
- ベーコン ： ３枚
- 水 ： 500ｃｃ
- 牛乳 ： ２カップ
- バター ： 大さじ３
- 塩・こしょう・コンソメ ： 少々
作り方
- 白菜は芯と葉に分けてざく切りに、玉ねぎは薄切りに、ベーコンは細切りにする。しめじはほぐす。
- 中火で熱した鍋にバターを入れ、ベーコン・玉ねぎ・白菜の順に入れて炒める。
火が通ったら水を入れて蒸し煮にする。 - 牛乳を加え、沸騰したらしめじを入れてひと煮立ちさせる。
塩・こしょう・コンソメを入れて味を整えたら、水（大さじ６）で溶いた米粉を入れて弱火でよくかき混ぜる。
とろみが付いたら出来上がり。
・おこし型（20人分）
材料：
- 米粉 ： １ｋｇ（さどっ粉ミックス粉）
- もち粉 ： １ｋｇ
- 砂糖 ： 200ｇ
- 水 ： 1300ｃｃ
作り方
- 材料をよく混ぜて水を少しずつ加えながらこねて、耳たぶくらいの柔らかさにする。
- １の生地を取り分け、食紅で色付けする。
おこし型にラップを敷いて色付けした生地を型にはめる。 - 型から生地を出して椿の葉かクッキングシートに乗せる。
蒸気の上った蒸し器で10分ほど蒸せば出来上がり。
・芋ようかん（18ｃｍ×18ｃｍ流し型1個分）
材料：
- さつまいも ： １ｋｇ
- 砂糖 ： 130ｇ
- 棒寒天 ： １本
- 水 ： 200ｃｃ
- 塩・レモンエッセンス ： 少々
- 焼きみょうばん ： 小さじ１
作り方
- 棒寒天は水に浸けておく。さつまいもを２ｃｍ位の輪切りにし、さつまいもが被る位の水と焼きみょうばんを入れて20分ほど漬けておく。
- さつまいもを取り出して厚めに皮をむき、水洗いする。
多めの水で15～20分ほど茹でて柔らかくなったら水を切り、マッシャーでつぶす。 - 別の鍋にちぎった寒天と水を入れて煮込み、寒天が溶けたら砂糖・塩を入れて溶かす。
- ２を３に入れてよく混ぜ合わせ、レモンエッセンスを入れて混ぜる。
- 水で濡らした型に４を入れて表面を平らにし、粗熱をとる。冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
【ワンポイント】
- おこし型：半日程度は柔らかいままです。お好みで餡入りにしても美味しいです。
- 芋ようかん：さつまいもが冷えると寒天液と混ぜにくいので、熱いうちに混ぜ合わせてください。