やせごま（しんこ）～春を感じる郷土料理～
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2012年4月号 掲載 ）
使用器具
材料（直径５㎝×高さ７㎝×３本＝合計20枚）
- 米粉 ： 500ｇ（うるち300ｇ・もち粉200ｇを混合）
- 食紅 ： 赤、黄、緑
生地の配分
【白の生地】
- 米粉 ： 275ｇ
- 砂糖 ： 27ｇ
- 水 ： 180㏄～
【赤の生地】
- 米粉 ： 75ｇ
- 砂糖 ： 7ｇ
- 食紅（赤） ： 耳かき１強杯
- 水 ： 8㏄～
【黄の生地】
- 米粉 ： 75ｇ
- 砂糖 ： ７ｇ
- 食紅（黄） ： 耳かき１強杯
- 水 ： 48㏄～
【緑の生地】
- 米粉 ： 75ｇ
- 砂糖 ： 7ｇ
- 食紅（緑） ： 耳かき１強杯
- 水 ： 48㏄～
【出来上がり生地の分割】
- 白生地 ： 15ｇ × ３個 ＝（45ｇ）（芯に使う）
- 白生地 ： 145ｇ × ３個 ＝（435ｇ）（隙間と周囲を囲む）
- 出来上がり生地の赤・黄・緑（130ｇ）は、それぞれ直径３㎝の円筒を作り、１／２に切り分け、さらに３等分する。（それぞれ６個つくる）
※ 通常は全量を白生地にし、それから絵柄にあわせ食紅をつけます。
今回は初めて挑戦する方のために、あらかじめ分量ごとに色付けする方法にしてみました。
作り方
- Ａの材料でそれぞれの生地を作る。
水が足りない場合は、まとまる程度まで徐々に加水する。
少し固めに仕上げるのがポイント。
（やわらかいと蒸し器の中で縦に置くことができないため。）
- まな板の上で、直径３㎝の白生地15ｇを芯にし、Ｂの赤・黄・緑を放射状に並べ、隙間とその回りを白生地で埋める。
- 形が崩れないよう両手で包み直径５～７㎝くらいの円筒状になるまでのばしていく。
あと２本も同じようにつくる。
- むし鍋に固く絞った濡れふきんを敷き３を縦におく。
- 沸騰した蒸し鍋にのせ、強火で15～ 20分蒸す。
- 中央に竹串を刺して、生地がくっついてこなかったら網皿に取り出して冷ます。
- ５㎜～１㎝の厚さに切る。
ワンポイント
いろいろな細工ができますが、熟練しないと絵柄がつぶれます。
何度も挑戦するうちに自分の好きな図案で描けるようになります。
まずは、誰でも簡単に作れる“花びら”に挑戦してみましょう。
