米粉を使った塩ケーキ（ケーク・サレ） ＆ バナナケーキ ＆ カスタードロールケーキ
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2013年9月号 掲載 ）
・米粉の塩ケーキ（ケーク・サレ）
使用器具
材料
- 卵 ： １個
- 牛乳 ： 小さじ２
- チーズ（細切り） ： 30ｇ
- 米粉 ： 50ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- ベーキングパウダー ： 小さじ1/2
- 玉ねぎ ： 50ｇ
- ウインナー ： 50ｇ
- オリーブオイル ： 大さじ２強
- 塩・コショウ ： 適量
作り方
- ボウルに卵をとき、牛乳・チーズ・オリーブオイル大さじ２を加え混ぜる。
- １に米粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 耐熱皿に玉ねぎを乗せ、塩・コショウ・オリーブオイルを軽く振りなじませ、ラップを掛け電子レンジ（600Ｗ）で50秒加熱し、しんなりさせる。
- ２の生地に３と小口切りにしたウインナーをさっくり混ぜ、型に流し170℃のオーブンで30分焼けばできあがり。
・米粉のバナナケーキ
使用器具
材料
- バナナ ： １本
- 砂糖 ： 50ｇ
- 卵 ： １個
- 牛乳 ： 50ml
- ヨーグルト ： 大さじ１
- バター ： 5ｇ
- コーンスターチ ： 大さじ１
- ベーキンブパウダー ： 小さじ１
- 米粉 ： 90ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- オリーブオイル ： 大さじ１（サラダ油でもＯＫ）
作り方
- 砂糖・卵・牛乳・ヨーグルト・バターを混ぜ合わせ、米粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを加え粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
- バナナを好みの粗さまで潰し、１に加えなじませ、オリーブオイルを加えて更に混ぜる。
- 生地を型に流し込み、170℃のオーブンで30分焼けば出来上がり。
・米粉のもちもちカスタードロールケーキ
材料
【スポンジ】
- 卵 ： ４個
- 砂糖 ： 80ｇ
- 米粉 ： 70ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- ベーキングパウダー ： 小さじ1/2
【シロップ】
【米粉カスタードクリーム】
- 砂糖 ： 50ｇ
- 米粉 ： 20ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- 卵黄 ： ２個
- バニラエッセンス ： 少々
- 牛乳 ： 150ml
- 生クリーム ： 200cc
作り方
【スポンジ】
- 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖の１／３を入れ、マヨネーズ程に泡立てておく。
- 卵白を泡立て、白っぽくなってきたら残りの砂糖を２回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。
- １にメレンゲの１／３を入れ混ぜ合わせ、残りの２／３を加え混ぜる。
- ３に米粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ボールを回しながらゴムベラで大きくすくうようにてサックリ混ぜる。
- オーブンペーパーを敷いた天板に４の生地を流し入れ２～３回落とし、180℃に温めたオーブンで12分焼く。
- 焼き上がったスポンジはオーブンペーパーごと取り出し、あら熱をとる。
【シロップ】
- 砂糖と水を合わせて電子レンジで30秒加熱。
【米粉カスタードクリーム】
- 牛乳を煮立て、バニラエッセンスをふり入れる。
- ボールに砂糖と米粉を合わせてふるい入れ混ぜ合わせ、卵黄を加え良く混ぜる。
- ２に煮立った１を少しずつ加え、よく混ぜ、こして１の鍋に戻し入れる。
- 中火にかけ、ヘラで混ぜながら煮て、ふつふつしてきて、粉っぽさが無くなるまで加熱する。
- あら熱を取ったカスタードに８分立ての生クリームを混ぜて出来上がり。
【仕上げ】
- スポンジの焼き面を上にしてオーブンペーパーに乗せ、シロップを塗ってから米粉カスタードクリームを塗り、紙を巻きすにしながら巻いて完成。
