キャベツたっぷりメンチカツ＆ラタトゥイユ＆トマトのサンラータン風スープ
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2018年7月号 掲載 ）・キャベツたっぷりメンチカツ
材料：
- キャベツ ： 1/2個
- 豚こま切れ肉 ： 250ｇ
- 牛乳 ： 250ｃｃ
- パン粉 ： 適量
- 小麦粉 ： 適量
- 卵（衣用） ： １～２個
- 塩・こしょう ： 少々
- サラダ油 ： 適量
作り方
- キャベツと豚こま切れ肉をざく切りにする。
- ボウルに１と牛乳、塩こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。
キャベツがしんなりとしてまとまって来たら、コロッケ大の大きさで１個ずつまとめる。 - 卵をよく混ぜて、衣用の溶き卵を用意する。
- ２を小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、160度に熱した油で10分、裏返してさらに５分揚げる。
- 油をよく切り、千切りキャベツと共に皿に盛り付けて出来上がり。
・ラタトゥイユ（洋風野菜煮込み）（２人分）
材料：
- トマト ： 中１個
- ピーマン ： 1/2個
- 赤ピーマン ： 1/4個
- ナス ： １本
- きゅうり ： 1/4本
- コンソメ顆粒 ： 小さじ2/3
- オリーブ油 ： 大さじ1/2
作り方
- トマトは湯むきしてざく切りにする。ピーマン、赤ピーマン、ナス、きゅうりは１口大にざく切りにする。
- オリーブ油で１を炒め、コンソメを加えたらふたをし蒸し煮する。
- 汁気が足りなくなったら水か酒を少々加え、野菜が柔らかくなるまで煮れば出来上がり。
・トマトのサンラータン風スープ（２人分）
材料：
- トマト ： 中２個
- 卵 ： １個
- ラー油 ： 小さじ1/2
- 黒こしょう（粗挽き） ： 少々
（Ａ）
- 水 ： ２カップ
- 酢 ： 大さじ１
- かたくり粉 ： 小さじ２
- コンソメ顆粒 ： 小さじ１
- しょうゆ ： 小さじ１
- 塩 ： 小さじ1/3
作り方
- トマトは湯むきしてざく切りにする。
- 鍋にＡを全て入れ、中火にかけとろみが付くまで混ぜながら加熱する。
- トマトを加え、溶き卵を細く流し入れる。
軽くかきまぜて卵が固まったら火を止める。 - 器に盛ってラー油、黒こしょうをふれば出来上がり。
【ワンポイント】
- ラタトゥイユ：お好みで季節の野菜を加えてもおいしいです。
