おやきの笹包み＆みたらし団子
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2015年9月号 掲載 ）・おやきの笹包み（小型８～１０枚）
材料：
【生地】
- 米粉 ： 100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- ベーキングパウダー ： 5ｇ
- 上白糖または蜂蜜 ： 40ｇ（包み込む餡の甘さに合わせて加減する）
- 牛乳 ： 150ｃｃ
- もち草（ペースト状） ： 30ｇ
【具材】
- 粒あん または こしあん ： 100ｇ
- カスタードクリーム ： 100ｇ
【その他】
- サラダ油 ： 適量（フライパン用）
- 笹の葉 ： １０枚（表面を布巾で拭いておく）
作り方
- 生地の材料を全てボールに入れ、ダマにならない様に泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- フライパンを一旦熱くしてから弱火にし、大さじ１のサラダ油をまんべんなく広げる。
- １の生地をお玉ですくい、木の葉状に落とす。
※落とす分量は１枚あたり25 ～ 30ｇ（50ccお玉で半分）。 - 生地に気泡が沸いてプツプツとし、かつ表面が乾いてきたらひっくり返し、ほんのり焦げ目が付く程度で取り出す。
- 焼き上がった生地の中央より少し上に、具材の餡やクリームを適量のせて二つ折りにし、笹の葉で巻く。
- ３～５を繰り返し、生地の分量を見ながら８～ 10枚ほど作る。
（サラダ油はフライパン表面の様子を見て、適量広げる。）
・みたらし団子（４本分）※１本あたり団子４個
材料：
【団子生地】
- 米粉 ： 100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- 水 ： 80～100ｃｃ
- ベーキングパウダー ： 6ｇ
【みたらし餡】
- 黒砂糖 ： 30ｇ
- 上白糖 ： 20ｇ
- 醤油 ： 大さじ２
- 片栗粉 ： 小さじ２
- 水 ： 80～100ｃｃ
作り方
- 米粉とベーキングパウダーをボールに入れ、水を少しずつ加えながら、滑らかになるまでよくこねる。（耳たぶの固さより少し柔らかめ）
- １を16個に分けて丸める。（１本４個×４本分）
- 鍋にお湯を沸かして２を入れ、軽く混ぜながらゆでる。
団子が浮いてきたらそのまま１～２分ゆでる。 - ゆで上がった団子を冷水にとって冷やし、ざるにあげる。
- 小さめの鍋にみたらし餡の材料を全て入れ、かき混ぜながら弱火にかける。
艶が出てとろみが付いてきたら火を止める。
（とろみが足りない場合は、片栗粉を 水で溶き、適量加える。） - ４の団子を竹串に４個挿し、コンロで炙って表面に焼き目を付ける。
- ６に５の餡を絡めて出来上がり。
【ワンポイント】
- 【おやきの笹包み】
タッパに入れて密封し保存すれば、２日は柔らかいままです。
一度に多く作って冷凍保存すれば、忙しい農作業時のおやつに重宝です。 - 【みたらし団子】
黒砂糖独特の風味が苦手な方は、黒砂糖の分量を上白糖に置き換える。
