豚肉とワカメの鳴門巻き＆さつまいものパセリ炒め&アスパラガスの春巻き
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2020年6月号 掲載 ）・豚肉とワカメの鳴門巻き（４人分・１６個）
材料：
- 豚もも肉 ： 300ｇ
- ワカメ ： 50ｇ（戻して200ｇ）
- 小麦粉 ： 適量
- サラダ油 ： 少々
（Ａ）
- 酒、みりん、しょうゆ、砂糖 ： 各大さじ２
- 水 ： 100ｃｃ
作り方
- ワカメをサッと水で洗い塩を洗い流したあと、たっぷりの水（分量外）に５分ほどつけてもどす。
水気をよく絞って適当な長さに切る。
16等分しておくとなお良し。 - 豚肉は縦に２枚ずつ広げて並べ、小麦粉を丁寧に薄くふりかける。
手前側にワカメを適量置き巻いていく。 - フライパンにサラダ油を熱し、２の巻き終わりを下にして焼き付ける。
色が変わったら、ふたたび巻き終りを下にし、Ａを順に加え、落としぶたをして７～８分、ときどき上下を返しながら煮る。
落としぶたを取り、煮汁が大さじ１程度になるまで煮絡める。
煮詰まって切り口が見えるように切ったら出来上がり。
・さつまいものパセリ炒め（４人分）
材料：
- さつまいも ： 300ｇ
- サラダ油 ： 大さじ３
- 塩、こしょう、パセリ ： 少々
作り方
- さつまいもを５ｍｍの厚さにいちょう切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れ熱したら１を加える。
中弱火にしてときどき混ぜながら５分ほど炒める。 - さつまいもにカリッと焦げ目がついたら、余分な油をふき取って、塩、こしょう、パセリを少々ふりかけて軽く混ぜたら出来上がり。
・アスパラガスの春巻き（１人分）
材料：
- アスパガス ： ３本程度
- 春巻きの皮 ： １枚
- オリーブオイル ： 大さじ２
- 塩こしょう ： 少々
作り方
- アスパラの下の部分の硬い皮大体１０cm程度をピーラーで削る。
- 硬い皮を削ったアスパラを、春巻きの皮でくるくると巻く。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、春巻きの皮を巻いたアスパラを揚げ焼きにする。
- こんがりときつね色になるまでじっくりと焼く。きつね色になったら油を切り、塩を振ってか食べやすく切れば出来上がり。
【ワンポイント】
- 豚肉とワカメの鳴門巻き：巻き終りを焼き固めてから、転がして全体に焼き色をつけましょう。
- アスパラガスの春巻き：アスパラが太い場合には、焼いたあとに３～５分ほど蒸らして中まで火を通します。
