ネギ味噌おやき ＆ 米粉ロール巻寿司

ネギ味噌おやき ＆ 米粉ロール巻寿司

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2014年07月号　掲載　）

・ネギ味噌おやき（8個分）

材料：

　【生地】

• 米粉　：　250ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• ベーキングパウダー　：　大さじ１
• 砂糖　：　大さじ１
• サラダ油　：　大さじ１
• 塩　：　小さじ１ひとつまみ
• 水　：　180ｃｃ

　【具】

• ネギ　：　250ｇ
• 味噌　：　60ｇ
• みりん　：　大さじ２
• サラダ油　：　大さじ１
• かつお節　：　適量
• 赤唐辛子　：　１本

作り方

1. 米粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、砂糖と塩を加え混ぜる。
2. １にサラダ油と水を加え、大きくかき混ぜ、水が全体に回ったらこね始める。
3. 耳たぶくらいの柔らかさになったらラップをかけ30分ねかせる。
4. 具を作る。フライパンを熱し、斜め切りにスライスしたネギを炒める。
   赤唐辛子・みりん・味噌を加えて汁気を飛ばし、最後にかつお節を入れる。
5. ３の生地を８等分し、直径７cm位にのばし、具を包み込んで丸く形を整える。
6. クッキングシートか椿の葉を敷き、15分蒸す。
7. フライパンに少量の油（分量外）をひいて強火で表面に焼き色をつけて出来上がり。

・米粉ロール巻寿司（２人分）

材料

　【生地】

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• タンサン　：　小さじ１
• 砂糖　：　20ｇ
• 卵　：　２個
• 長芋（すりおろし）　：　50ｇ
• 水　：　100ｇ

　【具】

• 酢飯、具一式は各家庭の味をご用意ください。

作り方

1. 生地の材料を全てボウルに入れて、よく混ぜる。
2. 四角いフライパンにサラダ油（分量外）を引き２mm位の厚さに薄焼きの生地を作る。
   （少し焦げ色が良い）
3. 生地を海苔の代わりに見立てて、酢飯と具材を巻けば出来上がり。

【ワンポイント】

• おやきの具材は家にある材料を工夫する。お腹がすいた時おやつにも良い。
• 米粉ロール巻寿司の生地は厚いと折れて切れてしまいます。
  薄く、適度な厚さに仕上げましょう。

マフィンカップで～蒸しまんじゅう～

マフィンカップで　　　　　　　

　　　　～　蒸しまんじゅう　～

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2014年06月号　掲載　）

材料

【生地（３カップ分）】

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• ベーキングパウダー　：　小さじ２分の１
• 砂糖　：　50ｇ
• 卵　：　１個
• サラダ油　：　小さじ１

【具材（各３カップ分）】

　（Ａ）

• レーズン　：　10ｇ
• くるみ　：　10ｇ

　（Ｂ）

• 野菜チップス　：　15ｇ　（細かくちぎる）

　（Ｃ）

• ミックスベジタブル　：　20ｇ
• チーズ　：　20ｇ

　（Ｄ）

• 桜エビ　：　5ｇ
• 青のり　：　小さじ１
• 白ごま　：　小さじ１

作り方

1. ボウルに砂糖・米粉・ベーキングパウダーを入れ混ぜる。
2. 計量カップに卵を割り入れ、100mlになる様に水を入れる。
   サラダ油を入れ、分離しないように計量カップ内でよく混ぜる
3. １に２を加え、好みの具材を入れて混ぜる。
4. 紙カップに８分目ほど流し入れる。
5. 蒸気の上った蒸し器で10分ほど蒸し、竹串を刺して生地が
   ついてこなければ出来上がり。

【ワンポイント】

• 時短のコツは
  　①　粉類を予め計量し、ビニール袋に入れておく。
  　②　大き目の計量カップで「計る」「混ぜる」をそのまま行う。
  　③　ボウルを洗わずに色んな具材を作るには、味の薄い物から先に作るとよい。
• 砂糖を抜いて好みの具材を使えば、お酒のつまみにもなります。
  （カイワレ+焼き鳥、筍+茎わかめの金平、アスパラベーコンなど）

野菜たっぷり！ 米粉と豆乳のとろとろ煮

野菜たっぷり！ 米粉と豆乳のとろとろ煮

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2014年05月号　掲載　）

・米粉だんご（４人分）

材料

• 米粉　：　80ｇ（さどっ粉：米粉100％）
• 豆乳　：　適量

作り方

1. 米粉に豆乳を少しずつ混ぜて練り、耳たぶ位の固さにする。
2. 親指の爪くらいの大きさにちぎり、平たくなる様に指先で軽くつぶす。
3. 沸騰したお湯の中に１つずつ入れて数分茹でる。
4. 上に浮き上がってきたものを冷水に軽くさらして引き締める。
5. ボウルにお湯を張り、だんごを入れて保温する。

・とろとろ煮（４人分）

材料

① （火が通りにくい野菜）

• 八幡いも（さといも）　：　100ｇ
• じゃがいも　：　100ｇ
• さつまいも　：　100ｇ
• にんじん　：　100ｇ

② （火が通りやすい野菜）

• ズッキーニ　：　100ｇ
• シイタケ　：　100ｇ
• 玉ねぎ　：　100ｇ
• なすび　：　100ｇ
• 長ネギ　：　100ｇ
• 葉ネギ　：　70ｇ
• 油揚げ　：　50ｇ

③ （その他）

• 鳥もも肉（皮付き）　：　200ｇ
• キムチの素　：　少々
• みそ　：　少々
• 味の素　：　少々
• 豆乳　：　300cc
• 米粉　：　20ｇ（さどっ粉：米粉100％）
• 水　：　300cc
• 水菜（飾り用）　：　適量

作り方

1. ① （火が通りにくい野菜）、② （火が通りやすい野菜）を
   それぞれ１cmくらいのサイコロ状に切る。
   にんじんは１cmくらいの大きさで乱切りする。
2. 鳥もも肉は半分の100gを皮付きのままで１～２cmくらいの大きさに切る。
   残り半分は皮と肉に分けて、それぞれ１～２cmくらいの大きさに切る。
3. 鍋に２の皮だけを入れて炒め、皮の油を出してから①を入れて炒める。
4. 火が通って柔らかくなってきたところで、②と皮付きの鳥もも肉を入れて炒める。
   味つけにキムチの素と味の素を少々入れる。
   （入れ過ぎないように注意）
5. 柔らかくなってきたところで、水と豆乳を半分ずつ入れる。
   残りの鳥もも肉を入れて、柔らかく煮る。
6. 豆乳の残りに米粉を混ぜ、様子を見ながら少しずつ鍋に水と豆乳を入れて煮続ける。
7. とろみが出てきたところでみそを溶かし入れ、味を整える。
   （辛みが欲しい場合はキムチの素を少しずつ入れて味を見る）
8. 皿に盛って好みで米粉だんごを盛り付け、彩りに水菜をちぎり散らす。

【ワンポイント】

• 米粉だんごを、水ではなく豆乳でこねるのがミソ。
• 野菜は冷蔵庫の残り物なら何でもＯＫ。
  火が通りにくい物、通りやすい物に注意する。

さどっ粉かしわもちとハクサイの米粉シチュー

さどっ粉かしわもちとハクサイの米粉シチュー

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2014年04月号　掲載　）

・さどっ粉かしわもち（10個分）

材料

① 生地

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 砂糖　：　大さじ２
• ぬるま湯　：　160cc

② その他

• あん　：　200ｇ
• かしわの葉　：　10枚（椿の葉など）

作り方

1. ボウルに①生地の材料を入れてよくかき混ぜ、蒸し器に濡れ布巾を敷き、たねを流し入れ、15分～20分蒸す。
2. 濡れたふきんに１を取り、その上でよくこねる。
3. ２.を10等分して、ラップの上で手のひら大に伸ばし、あんを20ｇずつのせてラップごと二つ折りするように包む。
4. ３.をラップを外してかしわの葉で包み、２分くらい蒸せば出来上がり。

・ハクサイの米粉シチュー（４人分）

材料

• 米粉　：　大さじ６（さどっ粉ミックス粉）
• ハクサイ　：　1/4株
• タマネギ　：　１個
• シメジ　：　小パック１
• ベーコン　：　３枚
• 水　：　500cc
• 牛乳　：　400cc
• バター　：　大さじ３（45g）
• 塩・コショウ　：　少々

作り方

1. ベーコンは細切りにする。ハクサイは芯と葉に分け、ざく切りにし、タマネギは薄切り、シメジはほぐす。
2. 中火で熱した厚めの鍋にバターを入れ、ベーコン、タマネギ、ハクサイの順に炒め、水を入れてふたをして蒸し煮にする。
3. 牛乳を加え、沸騰したらシメジを入れてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を調え、分量外の水（約大さじ６）で溶いた米粉を入れてよく混ぜてとろみをつければ出来上がり。

【ワンポイント】

• かしわもち：春は米粉に赤の食紅を少しまぜて桜もちに☆
• シチュー：残ったら更に米粉でとろみを付け、チーズをかけてグラタンにすると子供も喜ぶ♪

さどっ粉まんじゅうと和風肉だんご

さどっ粉まんじゅうと和風肉だんご

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2014年03月号　掲載　）

・さどっ粉まんじゅう

材料（生地６個分）

• 米粉　：　60ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 薄力粉　：　60ｇ
• ベーキングパウダー　：　小さじ２
• 砂糖　：　大さじ２
• 塩　：　ひとつまみ
• 水　：　80cc

材料（具６個分）

① ねぎみそあん

• 長ネギ　：　１．５本（60g）
• 豚ひき肉　：　60ｇ
• ごま油　：　小さじ１
• みそ　：　大さじ１/２
• 米粉　：　小さじ１（さどっ粉ミックス粉）

② ひじきの炒め煮あん

• ひじきの炒め煮　：　120g
• 米粉　：　小さじ１（さどっ粉：米粉１００％）

③ さつま芋あん

• さつま芋　：　120g（正味）
• 砂糖　：　10ｇ
• 米粉　：　小さじ１（さどっ粉ミックス粉）

作り方（具）

1. ねぎみそあん
   　　長ネギは粗みじん切りにし、フライパンでごま油を熱し、
   　　ネギ、豚ひき肉を炒め、みそで味を調える。
   　　火を止め、米粉を混ぜ、６等分する。
2. ひじきの炒め煮あん
   　　ひじきの炒め煮に米粉を混ぜ６等分する。
3. さつま芋あん
   　　さつま芋は皮付きのまま３cm程度の輪切りにし、電子レンジで柔らかくする。
   　　皮をむき、熱い内にスプーン等でつぶし、砂糖・米粉を加えて
   　　６等分し丸めておく。

作り方（まんじゅう本体）

1. 生地の材料を合わせてこねる。
2. 生地を６等分に分け、直径６cm位にのばし具材を包み形を整える。
3. ５cm×５cmにカットしたクッキングシートにまんじゅうを乗せ、
   蒸気の上った蒸し器で10分蒸せば出来あがり。

・和風肉だんご（１８個分）

材料

• 米粉　：　大さじ２（さどっ粉：米粉１００％）
• ひじきの炒め煮　：　180g
• 鶏ひき肉　：　300g

作り方

1. ひじきの炒め煮を粗く刻み、鶏ひき肉と米粉を混ぜ合わせる。
2. タネを18個等分し、丸めたら油で揚げる。

・ひじきの炒め煮（300g）

材料

• 乾燥ひじき　：　15g
• 人参　：　100g
• 油揚げ　：　60g
• 油　：　大さじ１弱
• 水・酒・砂糖・醤油　：　適量

作り方

1. ひじきを水で戻し、人参と油揚げを千切りにしておく。
2. フライパンに油をひき、材料を炒め、水・酒・砂糖・醤油で味を調える。
3. まんじゅう用120ｇ、和風肉団子用180ｇに分けて冷ましておく。

生だいこん漬け

 

生だいこん☆ビール漬け

• だいこん・・・・・・・・・・・・・・７ｋｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１.５合
• 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１.５合
• ビール・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｃｃ
• ザラ糖・・・・・・・・・・・・・・・・１ｋｇ
• カラシ粉・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ～

生だいこん☆醤油漬け

• だいこん・・・・・・・・・・・・・・６ｋｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
• 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
• ザラ糖・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
• 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ

作り方

1. 大根きれいに洗った後、皮を剥いて漬物の容器に入る長さに切り、さらに縦に半分に切ります。
2. 切った大根を隙間のないように漬物容器に並べて積み重ねます。
3. 大根を並べる時は１段ずつ砂糖や塩等をサラサラとバランス良くふる。
4. 最後に酢やビール等全ての材料を入れ、重石をする。
5. 樽は出来るだけ涼しい所（凍みない程度に！）置いて、２日目頃から味見を始めて、楽しみましょう。