鶏肉とさつま芋の南蛮漬け＆じゃこピーマン＆エノキかき玉汁＆かぼちゃ大福
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年12月号 掲載 ）
・鶏肉とさつま芋の南蛮漬け（４人分）
材料：
- 鶏もも肉 ： ２枚（約400ｇ）
- さつま芋 ： ２本
- 長ネギ ： 1/2本
- しょうが ： １かけ
- 赤唐辛子 ： １本
- だし汁・酢・しょうゆ ： 各大さじ５
- 砂糖 ： 大さじ２
- 塩・片栗粉 ： 適量
作り方
- 鶏もも肉は脂身を取ってすじを切り、一口大に切る。塩少々をふって揉み込み、片栗粉を薄くまぶす。
- さつま芋はよく洗い、皮付きのまま８mm程度の厚さで輪切りにし、水にさらす。
10分ほどさらしたら水気をよく拭き取る。
- 長ネギは４cmの長さで千切りにし、しょうがは千切り、赤唐辛子は小口切りにする。
- バットまたはボウルに３とだし汁・酢・しょうゆ・砂糖を入れて混ぜて漬け汁を作る。
- 揚げ油を160℃に熱し、２のさつま芋を５～６分ほど揚げる。
火が通ったら油をよく切り、熱いうちに４の漬け汁に入れてからめる。
- 続けて揚げ油を170℃に熱し、１の鶏もも肉を４～５分ほど揚げる。
火が通ったら油をよく切り、熱いうちに５に加えてからめる。
10分ほど置いて味がなじめば出来上がり。
・じゃこピーマン（３～４人分）
材料：
- ちりめんじゃこ ： 15ｇ
- ピーマン ： 10個
- ごま油 ： 大さじ１
- だし汁 ： 100ｃｃ
- みりん ： 大さじ１
- 薄口しょうゆ ： 大さじ２
作り方
- ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に細切りにする。
- 鍋にごま油を入れて熱し、ちりめんじゃこを中火で炒める。
カリッと香ばしくなってきたらピーマンを加えて炒める。
ピーマンに油が回ったら、だし・みりん・薄口しょうゆを加えてふたをし、弱火で5分ほど煮れば出来上がり。
・エノキかき玉汁（４人分）
材料：
- エノキタケ ： １袋（100ｇ）
- 細ネギ（小口切り） ： 少々
- 卵 ： ２個
- だし汁 ： 800ｃｃ
- 薄口しょうゆ ： 小さじ１
- 塩 ： 小さじ2/3
- 片栗粉 ： 小さじ２
作り方
- エノキタケは根元を切り落とし、2cmの長さに切ってほぐす。
- 鍋にだし汁・薄口しょうゆ・塩を入れて火にかけ、煮立ったら１を加えて軽く煮る。
エノキタケに火が通ったら、片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れ、ゆるくとろみを付ける。
- 溶いた卵を回し入れ、軽く混ぜて火を止める。
- 器に盛り、細ネギを散らせば出来上がり。
・かぼちゃ大福（６個分）
材料：
- かぼちゃ ： 150ｇ
- 砂糖（かぼちゃ用） ： 大さじ３
- 白玉粉 ： 120ｇ
- 砂糖（白玉用） ： 大さじ２
- 水 ： 160ｃｃ
- 片栗粉 ： 適量
作り方
- かぼちゃは皮を剥いて茹でる。
柔らかくなったらお湯を切って砂糖を加え、潰しながらよく混ぜて裏ごしする。
出来上がったかぼちゃ餡は６等分する。
- 耐熱容器に白玉粉・砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜる。
- ２にふんわりとラップを掛け、電子レンジ（600W）で1分加熱する。
濡らしたゴムべらで軽く生地をこねる。
生地に粘りと透明感が出るまで３回ほど繰り返す。
- 片栗粉を多めに打ち粉したバットに生地をあけ、手で触れる温度まで冷ます。
- 生地を６等分して直径10cmほどの円形に伸ばし、かぼちゃ餡を包み込めば出来上がり。
