米粉ケークサレ＆里芋の肉巻き＆かぼちゃのポタージュ
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年3月号 掲載 ）・米粉ケークサレ（19ｃｍのバウンド型1台分）
材料：
- 米粉 ： 120ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- ベーキングパウダー ： 小さじ２
- かぼちゃ ： 100ｇ
- 人参 ： 20ｇ
- スイートコーン（ホール） ： 30ｇ
- ウインナー ： ４本
- 卵 ： １個
- マヨネーズ ： 10ｇ
- 牛乳 ： 120ｃｃ
- 米油 ： 15ｇ
- 塩 ： 少々
- 砂糖 ： 大さじ１
- 白炒りゴマ ： 小さじ２
- パルメザンチーズ ： 適量
作り方
- かぼちゃは長さ５cm、幅５ミリで６枚、飾り用にスライスし、残りのかぼちゃと人参は１cm角に切る。
これらを耐熱皿に盛ってラップし、レンジで３分ほど加熱しておく。
飾り用のかぼちゃは別に分けておく。 - ボウルに卵を溶き、マヨネーズを加え滑らかになるまでよく混ぜる。
牛乳、米油、塩、砂糖を加え混ぜる。 - 米粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、２に３～４回に分けて混ぜ合わせる。
１と白炒りゴマの半分、コーンを加え、やさしく混ぜ合わせる。 - パウンド型に米油またはバターを塗り、分量外の米粉を薄く満遍なくふってから３を流し入れ、ウインナーを生地の上に並べて上から軽く押し沈める。
１の飾り用かぼちゃを生地の上に並べ、残りの白炒りゴマとチーズをふる。
パウンド型の側面を２～３回トントンと叩き、空気を抜く。 - 180度に予熱したオーブンで35～40分ほど焼けば出来上がり。
・里芋の肉巻き（４人分）
材料：
- 米粉 ： 少々（さどっ粉ミックス粉）
- 里芋 ： ４個
- 人参 ： 50ｇ
- 豚肉薄切り ： 200ｇ
（Ａ）
- 醤油 ： 大さじ１と1/2
- みりん・酒 ： 各大さじ２
- 砂糖 ： 小さじ１
- 米油 ： 小さじ２
- こしょう ： 少々
作り方
- 里芋は皮をきれいに洗い、そのまま10分ほど茹でる。その後に皮をむき、５～６ミリ角の拍子切りにする。
人参は細切りにする。豚肉を広げこしょうを軽くふり、全体に薄く米粉をまぶしておく。 - 里芋と人参を芯にして、豚肉でくるくると巻く。
- フライパンに米油を入れて熱し、２の合わせ目を下にして並べて焼く。
肉に火が通ったら、合わせた（Ａ）を煮からめて出来上がり。
・かぼちゃのポタージュ（６人分） 広報誌未掲載
材料：
- かぼちゃ ： 150ｇ
- じゃがいも ： 100ｇ
- 玉ねぎ ： 50ｇ
- スイートコーン（ホール） ： 2～3粒（飾り用）
- パセリ ： 少々
- 水 ： 300ｃｃ
- 牛乳 ： 200ｃｃ
- コンソメ・塩・こしょう ： 少々
作り方
- かぼちゃは3ｃｍ角に切り、じゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋に1と水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火でじっくりと蒸し煮にして旨味をひき出す。
焦げ付かない様に途中で鍋底から混ぜる。 - 2がヘラでつぶせる位にまで柔らかくなったら火を止め粗熱を取る。
ミキサーに入れ滑らかなペースト状になるまで撹拌する。この時、ペーストが600ｃｃになる様に水を追加する。 - 鍋にペーストを入れ、牛乳を加えながら伸ばし温め、コンソメ、塩、こしょうで味を整える。
- 器に盛りつけ、飾り用にコーンとパセリを添えれば出来上がり。
【ワンポイント】
- ケークサレ：焼き上がりは竹串を刺して、生地が付かなくなるか確認してください。
オーブンの代わりに、フライパンで焼いてもＯＫ！
