おやきの笹包み＆みたらし団子

おやきの笹包み＆みたらし団子

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年9月号　掲載　）

・おやきの笹包み（小型８～１０枚）

材料：

【生地】

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• ベーキングパウダー　：　5ｇ
• 上白糖または蜂蜜　：　40ｇ（包み込む餡の甘さに合わせて加減する）
• 牛乳　：　150ｃｃ
• もち草（ペースト状） 　：　30ｇ

【具材】

• 粒あん または こしあん 　：　100ｇ
• カスタードクリーム 　：　100ｇ

【その他】

• サラダ油 　：　適量（フライパン用）
• 笹の葉 　：　１０枚（表面を布巾で拭いておく）

作り方

1. 生地の材料を全てボールに入れ、ダマにならない様に泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2. フライパンを一旦熱くしてから弱火にし、大さじ１のサラダ油をまんべんなく広げる。
3. １の生地をお玉ですくい、木の葉状に落とす。
   ※落とす分量は１枚あたり25 ～ 30ｇ（50ccお玉で半分）。
4. 生地に気泡が沸いてプツプツとし、かつ表面が乾いてきたらひっくり返し、ほんのり焦げ目が付く程度で取り出す。
5. 焼き上がった生地の中央より少し上に、具材の餡やクリームを適量のせて二つ折りにし、笹の葉で巻く。
6. ３～５を繰り返し、生地の分量を見ながら８～ 10枚ほど作る。
   （サラダ油はフライパン表面の様子を見て、適量広げる。）

・みたらし団子（４本分）※１本あたり団子４個

材料：

【団子生地】

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 水　：　80～100ｃｃ
• ベーキングパウダー　：　6ｇ

【みたらし餡】

• 黒砂糖　：　30ｇ
• 上白糖　：　20ｇ
• 醤油　：　大さじ２
• 片栗粉　：　小さじ２
• 水　：　80～100ｃｃ

作り方

1. 米粉とベーキングパウダーをボールに入れ、水を少しずつ加えながら、滑らかになるまでよくこねる。（耳たぶの固さより少し柔らかめ）
2. １を16個に分けて丸める。（１本４個×４本分）
3. 鍋にお湯を沸かして２を入れ、軽く混ぜながらゆでる。
   団子が浮いてきたらそのまま１～２分ゆでる。
4. ゆで上がった団子を冷水にとって冷やし、ざるにあげる。
5. 小さめの鍋にみたらし餡の材料を全て入れ、かき混ぜながら弱火にかける。
   艶が出てとろみが付いてきたら火を止める。
   （とろみが足りない場合は、片栗粉を 水で溶き、適量加える。）
6. ４の団子を竹串に４個挿し、コンロで炙って表面に焼き目を付ける。
7. ６に５の餡を絡めて出来上がり。

【ワンポイント】

• 【おやきの笹包み】
  タッパに入れて密封し保存すれば、２日は柔らかいままです。
  一度に多く作って冷凍保存すれば、忙しい農作業時のおやつに重宝です。
• 【みたらし団子】
  黒砂糖独特の風味が苦手な方は、黒砂糖の分量を上白糖に置き換える。

おからクッキー＆キャベツの醤油漬け

おからクッキー＆キャベツの醤油漬け

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年8月号　掲載　）

・おからクッキー（５人分）

材料：

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• おから　：　200ｇ
• 小麦粉　：　50ｇ
• 砂糖　：　80ｇ
• 重曹　：　小さじ1/2
• 塩　：　小さじ1/2
• オリーブオイル　：　100ｃｃ
• 卵　：　１個
• 白ゴマ　：　お好みで

作り方

1. おからを乾煎りする。
2. 米粉と小麦粉をふるい、砂糖を合わせる。卵をといてよく混ぜ合わせ、１．を入れてよく混ぜる。
3. 重曹、塩、オリーブオイルを混ぜる。
4. ２．３．と白ゴマを混ぜ、30分ほど冷蔵庫で休ませる。
5. 生地を薄くのばし、型を抜き、170 ～ 180℃のオーブンで15～20分焼いたら出来上がり。

・キャベツの醤油漬け（５人分）

材料：

• キャベツ　：　1ｋｇ
• 塩　：　25ｇ
• 醤油　：　大さじ５
• 味の素　：　大さじ３
• 酒　：　大さじ３
• みりん　：　大さじ３
• 砂糖　：　大さじ３
• にんにく　：　１片
• 鷹の爪　：　１本

作り方

1. キャベツの葉を１枚ずつはがし、食べやすい大きさに手でちぎる。
2. １．を塩漬けにして一晩おく。（さし水をして塩は少なめに入れる）
3. にんにくをすりおろし、鷹の爪は細くきざむ。
4. ３．に醤油、味の素、酒、みりん、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
5. ２．の水気を切り、４．を絡ませて、冷蔵庫で一晩漬けたら出来上がり。

【ワンポイント】

• おからクッキー ： 生地がまとまりにくかったら、オリーブオイルを少量加えるとまとめやすくなる。
• キャベツの醤油漬け ： 塩漬けの時に塩を入れ過ぎないようにすると、塩辛くなり過ぎず良い。

カリカリ大根の漬物＆のびるのらっきょう酢漬け

カリカリ大根の漬物＆のびるのらっきょう酢漬け

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年7月号　掲載　）

・カリカリ大根の漬物（４～５人分）

材料：

• 大根　：　1ｋｇ
• 醤油　：　200ｃｃ
• 酢　：　100ｃｃ
• 砂糖　：　150ｇ
• 唐辛子　：　２本

作り方

1. 大根の皮をむき、１センチくらいのイチョウ切りにしてボールへ入れる。
2. 唐辛子の種を取り、３等分して醤油、酢、砂糖と一緒にすべて鍋に入れて火にかけ、沸騰したら熱いうちに１．にかける。
3. 漬け汁が大根に均等に行き渡るように時々混ぜる。
4. 冷めたら大根をざるにあけ、調味料を再び沸騰させ、３．４．を２～３回繰り返す。
5. 密封できる容器に入れて冷蔵庫で１週間くらい漬けたら出来上がり。

・のびるのらっきょう酢漬け（４～５人分）

材料：

• のびる　：　500ｇ
• エーコープらっきょう酢　：　適量

作り方

1. ふたの出来る容器にのびるを入れ、エーコープのらっきょう酢をヒタヒタになるまで漬ける。
2. ２～３日漬けたら出来上がり。

【ワンポイント】

• カリカリ大根の漬物は、冷凍するとカリカリの食感はなくなり柔らかい漬物になる。
• のびるのらっきょう酢漬けは、とれたてのものを漬けると美味しく食べられる。

おからナゲット＆行者ニンニクの一夜漬け＆二十日大根の一夜漬け

おからナゲット＆行者ニンニクの一夜漬け＆二十日大根の一夜漬け

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年6月号　掲載　）

・おからナゲット（３人分）

材料：

• おから　：　150ｇ
• 米粉　：　100ｇ
• お湯　：　100ｃｃ
• コンソメキューブ　：　小さじ１
• えのきだけ　：　半袋くらい

作り方

1. お湯にコンソメキューブをとかしておく。
   えのきだけはみじん切りにする。
2. 材料のすべてを混ぜ合わせる。
3. 食べやすい大きさに形を整える。
4. きつね色になるまで油で揚げたら出来上がり。
   お好みでソースやケチャップをつけてお召し上がり下さい。

・行者ニンニクの一夜漬け（５人分）

材料：

• 行者ニンニク　：　１パック
• きゅうり　：　１本
• かぶ（中）　：　１ケ
• 人参　：　少々
• 市販のめんつゆ　：　200ｃｃ

作り方

1. 行者ニンニクは２cmくらいに切る。
   きゅうり、かぶは５mmくらいの厚さに切る。
   人参は色どりに少々入れる。
2. 市販のめんつゆに１．の材料を入れ、冷蔵庫に入れる。
   一晩たったら出来上がり。

・二十日大根の一夜漬

材料：

• 二十日大根　：　200ｇ
• エーコープ漬けもの酢　：　200ｃｃ

作り方

1. 二十日大根は洗って、半分に切る。
2. 漬けもの酢に入れて冷蔵庫に入れ、一晩たったら出来上がり。

【ワンポイント】

• おからナゲット：カリッカリになるまで転がしながら揚げます。
• 行者ニンニクの一夜漬け：だしつゆは３倍・５倍・ストレート用とありますので、好みに合わせて利用して下さい。

いちご大福＆さくら餅

いちご大福＆さくら餅

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年5月号　掲載　）

・いちご大福 （８個分）

材料：

• 白玉粉　：　90ｇ
• 砂糖　：　60ｇ
• 水　：　150ｇ
• あんこ　：　180ｇ
• いちご　：　８個

作り方

1. 白玉粉と砂糖を入れて水を加えながら、だまが無くなるまでこねる。
2. ラップをかけてレンジ（600ｗ）に１分かけて半透明になったらゴムベラで混ぜる。
3. ２．をさらに１分加熱し透明感が出たらゴムベラで混ぜる
   （全体に透明感が出るまで繰り返しレンジにかける）。
4. 片栗粉を広げた上に、３．を取り出し８等分する。
5. いちごをあんこで包み、その上から４．で包めば出来上がり。

・さくら餅 （20個分）

材料：

• もち米　：　２合
• 砂糖　：　大さじ２
• 食紅　：　少々
• あんこ　：　400ｇ
• 塩漬け桜の葉　：　20枚

作り方

1. もち米をよく洗い分量の水と、砂糖、食紅を入れて炊飯器で炊く。
2. 塩漬けの桜の葉は水に浸して塩抜きをし、水気を拭き取る。
3. あんこは20等分してラップで丸める。
4. もち米は炊き上がったら軽く潰す。
5. ４．を20等分して３．を包み２．を巻いたら出来上がり。

【ワンポイント】

• いちご大福はレンジで温めるので、焦げる心配も少なくておすすめです。
• さくら餅のあんこは、ラップで丸めておくと、簡単に包めます。
  塩漬けの桜の葉もＡコープで購入できます。

芋餅＆コンニャク

芋餅＆コンニャク

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年4月号　掲載　）

・芋餅（３人分）

材料：

• 米粉　：　250ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 求肥粉　：　250ｇ
• 砂糖　：　30ｇ
• じゃがいも　：　500ｇ（男爵いも）
• 水　：　400ｃｃ（団子をこねる際に入れる）
• つぶあん　：　適量

作り方

1. 鍋にじゃがいもとあく抜きのための灰汁を入れ、水をひたひたくらいまで入れて、強火で30分、弱火で30分の合計１時間煮る。
   時々木杓子でそっとかき混ぜる。
   煮ている間に、自然と皮が剥けます。
2. １）を耐熱ビニール袋に入れて密封し発泡スチロールに入れ、おおむね一昼夜、そのままにしておく。
   （いもが真っ赤に染まっていれば成功です。）
3. じゃがいもを水洗いしてからフードプロセッサーでかき混ぜ、ペースト状にする。
4. さどっ粉、求肥粉、砂糖を水を加えながら混ぜ、軽くまとまったものに３）を入れてこねる。
5. 蒸し器に濡れ布巾を敷き、４）を小さく食べやすい大きさにしたものを入れて強火で30分くらい蒸す。
6. お皿に盛り、あんこを載せたらできあがり。

・コンニャク（市販のコンニャク10個分程度）

材料：

• コンニャクいも　：　500ｇ
• 水　：　1.8Ｌ
• 炭酸ナトリウム　：　20ｇ

作り方

1. コンニャクいもを皮を剥いて適当にカットしてからミキサーにかけ、水1.8Ｌを入れて30分位ねかす。
2. １）を色が変わるまで火にかけ、色が変わったら、すこし冷ます。
3. 炭酸ナトリウムをぬるま湯で溶かし２）を混ぜ合わせる。
4. ３）をバットにあけて粗熱を取り、沸騰したお湯に入れ40分から50分位煮たらできあがり。

【ワンポイント】

• 芋餅は、じゃがいもを多めに入れるとふっくらした仕上がりになります。
• できあがったコンニャクを流水で30分ほど掛け流すと身がしまり食感が良くなります。