唐辛子と昆布のこうじ和え＆豆腐バナナおやき＆ちらし寿司
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年5月号 掲載 ）・唐辛子と昆布のこうじ和え
材料：
- 赤唐辛子 ： 200ｇ
- 昆布 ： 100ｇ
- こうじ ： 800ｇ
- 醤油 ： １．５L（リットル）
作り方
- 乾燥した唐辛子のヘタを取る。
- 種も一緒にミキサーに２分位かける。
- 昆布はあら切りにしてミキサーに２分位かける。
- ２．と３．をこうじと一緒によく混ぜ合わせる。
- ４．に醤油を混ぜ合わせる。
- １日１回はかき混ぜ、醤油が少なくなれば足す。
季節によって異なるが、大体２カ月程度で出来上がり。
・豆腐バナナおやき（２～３人分）
材料：
- 米粉 ： 60ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- バナナ ： 大１本（100ｇ程度）
- 絹ごし豆腐 ： 半丁（150ｇ程度）
- レーズン ： 30ｇ（お好みで入れる）
作り方
- ボールにバナナを入れてスプーンなどで崩す。
- 絹ごし豆腐を水切りせずに加え、泡立て器で崩しながら混ぜる。
- ２．に米粉を少しずつ加えながら混ぜ、固めの生地にする。
- フライパンに薄く油をひき、スプーンで生地をのせて弱火でじっくりと焼く。
裏表に少々焦げつくまで焼ければ出来上がり。
お好みで生地にレーズンを混ぜて、同じ様に焼く。（焦げやすいので注意）
・ちらし寿司（５人分）
材料：
【具材】
- 干し椎茸 ： 50ｇ
- 椎茸の戻し汁 ： 大さじ２
- 砂糖 ： 大さじ１
- 醤油 ： 大さじ１
- 卵 ： ３個
- 梅のカリカリ漬け ： 適量
- グリーンピース ： 適量
- ゆかり ： 30ｇ
【酢飯】
- 白米 ： ２合
- もち米 ： １合
- 日本酒 ： 100ｃｃ
- 塩こうじ ： 大さじ１と１／２
- 砂糖 ： 40ｇ
- 梅酢 ： 100ｃｃ
作り方
- 干し椎茸を少なめの水でゆっくりと戻し、軽く水気を絞る。
戻した椎茸を薄切りにして、椎茸の戻し汁、砂糖、醤油と一緒に煮込み味付けする。 - 薄焼き卵を作って刻み、錦糸卵にする。梅のカリカリ漬けは軽く刻む。
- 白米ともち米を合わせて洗い、日本酒、塩こうじを入れて水加減を少なめに炊く。
- 砂糖と梅酢を合わせて混ぜておく。
- ３．が炊き上がったら４．を全体に混ぜ合わせる。
- ５．にゆかり、１．の椎茸（煮込み汁は入れない）、２．のカリカリ漬けを混ぜる。
- ６．を皿に盛り、グリーンピースと２．の錦糸卵をちらせば出来上がり。
【ワンポイント】
- 唐辛子と昆布のこうじ和え：呑兵衛にはたまらない酒の肴です。
- 豆腐バナナおやき：自然な甘さが引き立つ、子どもが大好きな簡単オヤツです。
- ちらし寿司：ゆかりを入れると具材それぞれの味が引き立ちます。
