夏かんずし＆バラの花ずし＆米粉入りしいたけクッキー
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年6月号 掲載 ）
・夏かんずし（２～３人分）
材料：
- うるち米 ： １合
- もち米 ： １合
- 砂糖 ： 70ｇ
- 酢 ： 60cc
- しいたけ佃煮 ： 40ｇ
- タケノコ（水煮） ： 30ｇ
- タクアン ： 30ｇ
- 鮭そぼろ ： 30ｇ
- 夏みかん ： １個
作り方
- 米は洗ってから一晩水に浸け、同量の水で炊いて10分蒸らす。
- すし桶に１を移し、ご飯を切るようにしながら合わせ酢（酢、砂糖）を混ぜ合わせる。
- タケノコ、タクアンはみじん切りにし、好みの味付けで炒める。
- しいたけ佃煮をみじん切りにする。
- 夏みかんは４等分にして皮を剥き、中身を取り出して適度な大きさに切る。
- ２に鮭そぼろ、３、４、５の中身を混ぜ合わせる。
- ５の皮を器にして盛り付けて出来上がり。
・バラの花ずし（２～３人分）
材料：
- 酢めし ： 310ｇ
- 桜でんぶ ： 適量
- のり（全形） ： １枚
- 薄焼き卵 ： ２枚
- 紅ショウガ ： 30ｇ
作り方
- 酢めし60ｇを取り分け、桜でんぶを混ぜ込む。
- すのこの上に薄焼き卵１枚を敷き、１をのせて広げる。
紅ショウガの半分をちらし、きつく巻く。
- すのこの上に薄焼き卵の残りを敷き、紅ショウガの残りをちらす。
その上に２をのせて巻く。
- すのこの上にのりを敷き、酢めしの残りを広げる。
その上に３をのせて巻く。
- １～２ｃｍの厚さに切り分けて盛り付ければ出来上がり。
・米粉入りしいたけクッキー
材料：
- 米粉 ： 250ｇ（さどっ粉ミックス粉）
- 小麦粉 ： 250ｇ
- 砂糖 ： 200ｇ
- マーガリン ： 150ｇ
- しいたけパウダー ： 大さじ２
- くるみ（細かく刻む） ： 大さじ２
- ピーナッツ（細かく刻む） ： 大さじ２
- ゴマ ： 大さじ１
- 卵 ： 個
- ベーキングパウダー ： 15ｇ
作り方
- 米粉、小麦粉をふるう。
- １に砂糖、ベーキングパウダー、しいたけパウダー、くるみ、ピーナッツ、ゴマを混ぜる。
- 室温で柔らかくしたマーガリンに全卵をよく混ぜる。
- ２に３を加えて混ぜ合わせる。ある程度混ざった（ぽろぽろの状態）生地をポリ袋に入れて外側から揉んでまとめていく。
- ３の生地を冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
- 生地を薄くのばしてクッキー型で抜き、170 ～ 180度で予熱したオーブンで15 ～ 20分ほど焼けば出来上がり。
【ワンポイント】
- 夏かんずし：鮭そぼろの代わりにちくわなどでも代用できます。
- バラの花ずし：桜でんぶを酢めしによく混ぜると、きれいなバラ色になります。
- 米粉入りしいたけクッキー：しいたけの風味が強いので、くるみとピーナッツは必ず入れて下さい。
