野菜たっぷり！ 米粉と豆乳のとろとろ煮

野菜たっぷり！ 米粉と豆乳のとろとろ煮

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2014年05月号　掲載　）

・米粉だんご（４人分）

材料

• 米粉　：　80ｇ（さどっ粉：米粉100％）
• 豆乳　：　適量

作り方

1. 米粉に豆乳を少しずつ混ぜて練り、耳たぶ位の固さにする。
2. 親指の爪くらいの大きさにちぎり、平たくなる様に指先で軽くつぶす。
3. 沸騰したお湯の中に１つずつ入れて数分茹でる。
4. 上に浮き上がってきたものを冷水に軽くさらして引き締める。
5. ボウルにお湯を張り、だんごを入れて保温する。

・とろとろ煮（４人分）

材料

① （火が通りにくい野菜）

• 八幡いも（さといも）　：　100ｇ
• じゃがいも　：　100ｇ
• さつまいも　：　100ｇ
• にんじん　：　100ｇ

② （火が通りやすい野菜）

• ズッキーニ　：　100ｇ
• シイタケ　：　100ｇ
• 玉ねぎ　：　100ｇ
• なすび　：　100ｇ
• 長ネギ　：　100ｇ
• 葉ネギ　：　70ｇ
• 油揚げ　：　50ｇ

③ （その他）

• 鳥もも肉（皮付き）　：　200ｇ
• キムチの素　：　少々
• みそ　：　少々
• 味の素　：　少々
• 豆乳　：　300cc
• 米粉　：　20ｇ（さどっ粉：米粉100％）
• 水　：　300cc
• 水菜（飾り用）　：　適量

作り方

1. ① （火が通りにくい野菜）、② （火が通りやすい野菜）を
   それぞれ１cmくらいのサイコロ状に切る。
   にんじんは１cmくらいの大きさで乱切りする。
2. 鳥もも肉は半分の100gを皮付きのままで１～２cmくらいの大きさに切る。
   残り半分は皮と肉に分けて、それぞれ１～２cmくらいの大きさに切る。
3. 鍋に２の皮だけを入れて炒め、皮の油を出してから①を入れて炒める。
4. 火が通って柔らかくなってきたところで、②と皮付きの鳥もも肉を入れて炒める。
   味つけにキムチの素と味の素を少々入れる。
   （入れ過ぎないように注意）
5. 柔らかくなってきたところで、水と豆乳を半分ずつ入れる。
   残りの鳥もも肉を入れて、柔らかく煮る。
6. 豆乳の残りに米粉を混ぜ、様子を見ながら少しずつ鍋に水と豆乳を入れて煮続ける。
7. とろみが出てきたところでみそを溶かし入れ、味を整える。
   （辛みが欲しい場合はキムチの素を少しずつ入れて味を見る）
8. 皿に盛って好みで米粉だんごを盛り付け、彩りに水菜をちぎり散らす。

【ワンポイント】

• 米粉だんごを、水ではなく豆乳でこねるのがミソ。
• 野菜は冷蔵庫の残り物なら何でもＯＫ。
  火が通りにくい物、通りやすい物に注意する。