長芋の漬け物＆たたき長芋の梅肉和え＆長芋の磯辺揚げ

長芋の漬け物＆たたき長芋の梅肉和え＆長芋の磯辺揚げ

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2016年4月号　掲載　）

・長芋の漬け物

材料：

• 長芋　：　１ｋｇ
• 柚子の皮　：　適宜（お好みで入れる）

【漬けダレ】

• 醤油　：　大さじ３
• みりん　：　大さじ２
• 砂糖　：　大さじ２
• 酢　：　大さじ１

作り方

1. 長芋は皮を取り、５～７ｍｍの厚さで輪切りにする。
2. 密閉容器に長芋を入れ、漬けダレを入れて全体にからませる。
   ※柚子の皮を入れる場合は、細切りにしてからませる。
3. 冷蔵庫に入れて一晩置けば出来上がり。
   冷蔵保存で４～５日食べられます。

・たたき長芋の梅肉和え（４人分）

材料：

• 長芋　：　200ｇ
• 梅干し　：　１個（練り梅でもOK）
• ポン酢しょうゆ　：　大さじ１
• もみのり　：　少々

作り方

1. 長芋は皮を取り、１ｃｍほどの大きさでさいの目に切る。
2. １．をポリ袋に入れてすりこぎ等でたたき、軽くつぶす。
3. 梅干しは種を取り、包丁でたたいて果肉をよくつぶし、ポン酢しょうゆで伸ばしておく。
   （練り梅を使う場合も、ポン酢しょうゆで伸ばしておく。）
4. 器に長芋を入れて３．をかけ、もみのりを散らして出来上がり。

・長芋の磯辺揚げ（４人分）

材料：

• 長芋　：　300ｇ
• 米粉　：　適量（さどっ粉ミックス粉）
• 卵　：　１個
• のり　：　１枚

作り方

1. 長芋は皮を取り、小さめの拍子木に切る。
2. １．を数本ずつまとめて、２ｃｍ幅に切ったのりで巻く。
3. 米粉と卵を混ぜて生地を作り、２．をからめる。
4. １８０℃に熱した油でカラッと揚げる。

【ワンポイント】

• 磯辺揚げ：塩で食べると衣がパリッとして食感が良いです。
• 漬け物：柚子の皮がない時は、しょうがをきざんで入れてください。

モチモチ大根もち＆米粉と豆腐のきな粉団子＆フライパンで簡単米粉のかりもちピザ＆かぶとゆずの漬け物

モチモチ大根もち＆米粉と豆腐のきな粉団子＆フライパンで簡単米粉のかりもちピザ＆かぶとゆずの漬け物

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2016年3月号　掲載　）

・モチモチ大根もち（４人分）

材料：

• 米粉　：　50ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 大根　：　300ｇ
• 塩　：　小さじ１
• 顆粒ダシ　：　小さじ１
• ごま油　：　大さじ２
• 白ゴマ　：　小さじ１
• 生姜　：　ひとかけ
• 白菜の葉　：　１枚
• 大根の葉か青ネギ　：　お好みで１〜２本くらい

作り方

1. 大根をすりおろし、水分を絞る。
2. みじん切り白菜、すりおろし生姜、大根の葉（ネギ）、白ゴマを加え、米粉、塩、顆粒ダシを加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油をしき、丸めた具を弱火で焼く。
4. こんがり焼き色がついたら、反対側も焼いて、器に盛り付けたら出来上がり。

※味が薄いのでお醤油などをつけてお召し上がり下さい。

・米粉と豆腐のきな粉団子（４人分）

材料：

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• 絹ごし豆腐　：　100ｇ
• きな粉　：　大さじ１
• 砂糖　：　大さじ１
• 塩　：　少々

作り方

1. ボウルに米粉と絹ごし豆腐を入れて混ぜ、食べやすい大きさに丸める。
2. 沸騰したお湯で２分程茹で、冷水にさらしよく冷やします。
3. きな粉・砂糖・塩を混ぜて、水切りした団子にかけて器に盛り付けたら出来上がり。

・フライパンで簡単米粉のかりもちピザ（４人分）

材料：

• サラダ油　：　適量
• トッピング具材　：　ピザソース、とろけるチーズ、ピーマン、サラミ、コーンなどお好みで適量をお使い下さい。

【ピザ生地】

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• コーンミール　：　40ｇ
• 片栗粉　：　20ｇ
• 塩　：　1ｇ
• 水　：　230ｃｃ

作り方

1. ピザ生地の材料を全てなめらかになるまで混ぜる。
2. フライパンにサラダ油を薄くして、１の両面を焼く。
   （だいたい火が通れば良い。生地が白いままの感じで良い。）
3. ピザソースを塗り、具材を乗せて、とろけるチーズを乗せる。
4. フライパンにふたをして、弱火〜中火で５分くらい焼く（カリカリになるくらいに焼く）。
   器に盛り付けたら出来上がり。

・かぶとゆずの漬け物（２～４人分）

材料：

• かぶ　：　２個（中くらいのもの）
• ゆず　：　1/2個
• 砂糖　：　適量
• 塩　：　適量

作り方

1. かぶを薄切りにして、塩と砂糖を加えて混ぜる。
2. かぶの葉を湯がいて塩を加えて混ぜる。
3. 器に１と２と千切りにした生のゆずを盛りつけたら出来上がり。

【ワンポイント】

• モチモチ大根もちは、水分を絞る際にパサパサにせず水分を少し残します。
• 米粉と豆腐のきな粉団子は、米粉と豆腐がまとまりにくかったら、水を少し加えます。
• ピザの材料のコーンミールはコーンフレークでも代用できます。

だんご汁＆にら入りチヂミ＆きび粉入簡単おしるこ

だんご汁＆にら入りチヂミ＆きび粉入簡単おしるこ

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2016年2月号　掲載　）

・だんご汁（４～５人分）

材料：

• 米粉　：　300ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• きび粉　：　150ｇ
• 水　：　300ｃｃ
• 里芋　：　250ｇ
• 大根　：　200ｇ
• 人参　：　100ｇ
• ごぼう　：　100ｇ
• きのこ　：　適宜（椎茸や舞茸など）
• ねぎ　：　適宜
• 油揚げ　：　1/2枚
• だし汁　：　1,000ｃｃ
• 醤油　：　適宜

作り方

1. 大根、人参、里芋は乱切り、ごぼうはささがきにする。
2. きのこは適当な大きさに切り、ねぎは小口切り、油揚げは短冊切りにする。
3. 鍋にだし汁を入れ、ねぎと油揚げと１を入れて煮る。
4. ３の野菜が柔らかくなったら、きのこを入れる。
5. きび粉に水を150ｃｃ入れ、混ぜ合わせる。
6. ５にさどっ粉と水を150ｃｃ入れ、混ぜ合わせる。
7. ６を適当な大きさに分けて蒸し器に入れて10分蒸す。
8. 蒸し上がった７をすり鉢に入れ、すりこぎ棒でつく。
   このとき、すりこぎ棒に水をつけながらつく。
9. つき上がった８を食べやすい大きさに丸め４に入れ、器に盛りつけたら出来上がり。

・にら入りチヂミ（２人分）

材料：

• 米粉　：　25ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• きび粉　：　25ｇ
• にら　：　１把
• 豚バラスライス　：　２～３枚
• 卵　：　１個
• 水　：　80ｃｃ
• 干し桜海老　：　大さじ１
• かつおぶし粉　：　大さじ1/2（無ければかつおぶし）
• ごま油　：　大さじ２～３

作り方

1. にらは３ｃｍくらいにカットする。
2. きび粉、さどっ粉は一緒にふるいにかけてボウルに入れ、水を加えて泡だて器で混ぜる。
3. ２に１と干し桜海老、かつおぶし粉、豚バラスライス、卵を入れて混ぜる。
   かつおぶし粉がなければ、かつおぶしを入れてもよい。
4. フライパンにごま油を入れ温め、３の生地を流し入れ両面を焼く。
5. 焼き上がった４を器に盛りつけたら出来上がり。

・きび粉入簡単おしるこ（４人分）

材料：

• 米粉　：　40ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• きび粉　：　20ｇ
• 白玉粉　：　40ｇ
• 絹豆腐　：　80ｇ
• あんこ　：　400ｇ
• 黒糖　：　大さじ１
• 塩　：　ひとつまみ
• 水　：　約400ｃｃ

作り方

1. きび粉に水を20ｃｃ入れ、こねる。
2. １に白玉粉、さどっ粉、水切りをした絹豆腐に水を170ｃｃ入れ、耳たぶくらいの固さになるまでこねる。
3. 鍋にお湯を沸かし丸めた２をゆでる。浮き上がったら、数秒数えて水を張ったボウルに取る。
4. ３をサッと水気を切る。
5. あんこ、水200ｃｃ、黒糖を鍋に入れ、弱火で煮て塩を入れる。
6. ３、５を器に盛りつけたら出来上がり。

【ワンポイント】

• だんごを作るときは、水を少しずつ加えながらこねます。
• だんごは、蒸してもお湯で煮てもどちらでも出来ます。
• にら入りチヂミのたれは、ポン酢にラー油を混ぜてかけるのがおすすめです。

太巻き寿司＆花巻き寿司

太巻き寿司＆花巻き寿司

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2016年1月号　掲載　）

・太巻き寿司（４本分）

材料：

• 米　：　１升（うるち米５合、もち米５合）
• エーコープ５倍酢　：　120ｃｃ（薄めない）
• 砂糖　：　800ｇ
• 塩　：　大さじ１と1/2～大さじ２
• 判のり　：　12枚
• ひじき　：　２袋（50ｇ）
• かんぴょう　：　1.5袋（約45ｇ）
• 紅しょうが　：　４袋（約320ｇ）
• 卵焼き　：　６個分
• きゅうりの奈良漬け　：　４本

作り方

【寿司めし】

1. 米は洗ってから一晩浸水をし、同量の水で炊き上げ10分蒸らす。
2. すし桶にご飯を移し、合わせ調味料（酢・砂糖・塩）をしゃもじに這わせながら全体に振りこむ。
3. ひじき、かんぴょうは好みで味を付け、汁気を切っておく。
   （かんぴょうの色付けは自由。今回は食紅の緑で色付け。）
4. ご飯を切るようにしながら合わせ酢を混ぜ合わせる。

【太巻き寿司】

1. 寿司巻きの上に判のり１枚を半分に切り手前に並べる。
   その向こうに１枚ずつ置き、向こう１センチを残し1/4の寿司めしを均一に広げる。
2. 奈良漬けは、縦に半分に切り、寿司めしの中央に２本連ねて並べ芯にする。
   ひじき、かんぴょう、卵焼き、紅しょうがを適量載せて手前から手早く巻く。
3. ラップに包み８等分の大きさに切り、盛りつけたら出来上がり！

・花巻き寿司（２本分）

材料：

• 米粉　：　100ｇ（さどっ粉ミックス粉）
• タンサン（重曹）　：　小さじ１
• 砂糖　：　20ｇ
• 卵　：　２個
• 長芋　：　50ｇ（すりおろし）
• 水　：　100ｃｃ

※寿司めしは太巻き寿司のものを利用

作り方

1. 生地の材料を全てボウルに入れて、よく混ぜる。
2. 四角いフライパンにサラダ油を引き２mm位の厚さに薄焼きの生地を作る。
3. 生地を海苔の代わりに見立てて、寿司めしと具材を巻く。
4. ラップに包み８等分の大きさに切り、盛りつけたら出来上がり！

かんぴら漬け＆芋餅＆かぼちゃ餅

かんぴら漬け＆芋餅＆かぼちゃ餅

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年12月号　掲載　）

・かんぴら漬け

材料：

【漬け床】

• ジャガイモ　：　２ｋｇ
• ざらめ糖　：　250ｇ
• 塩　：　140ｇ

【漬け野菜】

• 塩（塩もみ用）　：　適量
• お好みの野菜　：　適量
  （きゅうり、かぶ、なす、大根、はやとうり等）

作り方

1. 茹でたジャガイモを潰し、熱いうちにざらめ糖と塩を加え混ぜる。
2. 野菜を５ｍｍ幅で食べやすい大きさに切り、塩もみする。
3. 冷ました１に２を漬け、２日ほど冷蔵庫の野菜室に保管すれば出来上がり。

※３～４日のうちに食べきれる量を漬けて下さい。

・芋餅（４人分）

材料：

【芋餅】

• ジャガイモ　：　４個
• 片栗粉　：　大さじ２

【醤油たれ】

• 砂糖　：　50ｇ
• しょうゆ　：　大さじ２
• 水　：　大さじ１

作り方

1. 醤油たれの材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
2. 茹でたジャガイモを潰し、粗熱を取ってから片栗粉を加えよく捏ねる。
   耳たぶくらいの固さにまとめたら食べやすい大きさに分けて成型する。
3. フライパンまたはホットプレートにサラダ油をひき、焼き上げる。
   両面にこんがりと焼き目を付けたら甘辛い醤油たれを塗って出来上がり。

・かぼちゃ餅（４人分）

材料：

• 米粉　：　●ｇ（さどっ粉ミックス粉）（さどっ粉米粉100％）
• かぼちゃ　：　中１個
• 片栗粉　：　大さじ２

作り方

1. 茹でたかぼちゃを潰し、粗熱を取ってから片栗粉を加えよく捏ねる。
   耳たぶくらいの固さにまとめたら食べやすい大きさに分けて成型する。
2. フライパンまたはホットプレートにサラダ油をひき、焼き上げて出来上がり。

【ワンポイント】

• 使用した漬け床は、小鍋に移して火を入れれば繰り返し使えます。
• 芋餅、かぼちゃ餅は粗熱を取ってから片栗粉を加えるとまとめやすい。
• かぼちゃ餅は醤油たれ無しで自然な甘さが楽しめます。

ゴーヤの酢漬け＆白ウリの粕漬け＆彩り野菜とモロヘイヤのディップソース

ゴーヤの酢漬け＆白ウリの粕漬け＆彩り野菜とモロヘイヤのディップソース

（　広報誌 「 JA佐渡 」 2015年11月号　掲載　）

・ゴーヤの酢漬け（４～５人分）

材料：

• ゴーヤ　：　400ｇ（種と中綿を取り除いたもの）
• エーコープのらっきょう酢　：　100ｃｃ

作り方

1. ゴーヤ（種と中綿を取り除いたもの）を５ミリくらいの厚さに切る。
2. ジップロックなどの密閉できる容器にゴーヤとエーコープのらっきょう酢を入れて１晩漬けたら出来上がり。

・白ウリの粕漬け

材料：

• 白ウリ　：　7ｋｇ
• 塩　：　1ｋｇ
• 砂糖　：　1ｋｇ
• 酒粕　：　4ｋｇ

作り方

1. 白ウリを塩で１週間漬ける。
2. １.を砂糖で５日間漬け塩抜きをする。
3. 砂糖を落とし酒粕で１週間漬けたら出来上がり。

・彩り野菜とモロヘイヤのディップソース（１人分）

材料：

• 紫玉ねぎ　：　1/8個
• 大根の葉　：　80ｇ
• 人参　：　50ｇ
• ナス　：　1/2個（小さいもの）
• カラナンバン　：　1/2個
• モロヘイヤ　：　50ｇ
• エーコープのらっきょう酢　：　小さじ２

作り方

1. 紫玉ねぎを薄切りにする。
2. 大根の葉と千切りにした人参を30秒ゆでる。
3. ナスと細切りにしたカラナンバンを素揚げにする。
4. モロヘイヤを１分ゆでる。
5. ４.をミキサーに30秒かける。
6. ５.にエーコープのらっきょう酢を加え混ぜ合わせる。
7. １.２.３.を皿に盛りつけ６を添えたら出来上がり。

【ワンポイント】

• 白ウリの粕漬け：砂糖で塩抜きをすると長持ちしてよりおいしく食べられる。
• モロヘイヤのディップソース：マヨネーズを少量入れると酸味が抑えられ、まろやかになる。